Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi · Gıda Mühendisliği (%30 İngilizce) · Lisans
Dersin Amacı
Gıdaların üretimine, hammaddeden son ürüne kadar uygulanan kalite kontrol analizlerine, elde edilen bulguların bilimsel verilere ve Türk Gıda Kodeks'ine göre değerlendirilmesine ve raporlandırılmasına ilişkin temel ve uygulamalı bilgilerin kazandırılması amaçlandırmaktadır.
Ders İçeriği
Meyve ve sebze teknolojisi, tahıl teknolojisi, yağ bilimi ve teknolojisi, et bilimi ve teknolojisi, fermentasyon teknolojisi ve gıda mikrobiyolojisi alanlarında iş akış süreçleri, kimyasal reaksiyonlar ve bozulma tepkimeleri ile ilgili olarak deney koşullarının tasarlanması, prosedüre göre uygulanması, deney bulgularının bilimsel verilere ve gıda kodeksine göre yorumlanması ve rapor hazırlanması.
Zorunlu Kaynaklar
Asıl: Ders Notları + Laboratuvar Föyü
Yardımcı: Clark, S. (2014). Food Processing: Principles and Applications (S. Clark, S. Jung, & B. Lamsal, Eds.; 2nd Edition). Wiley Blackwell.
Önerilen Kaynaklar
Asıl: Ders Notları + Laboratuvar Föyü
Yardımcı: Clark, S. (2014). Food Processing: Principles and Applications (S. Clark, S. Jung, & B. Lamsal, Eds.; 2nd Edition). Wiley Blackwell.
Açıklamalar
Laboratuvar deney raporları, bir ara sınav ve final sınavı olacaktır.
1. Sınav tarihleri tabloda ilan edildiği gibidir. Sınavların konuları makul bir süre öncesinde ilan edilecektir. İZÜ yönetmeliklerine göre kabul edilen mazeretler çerçevesinde girilmeyen sınavlar için telafi sınavı verilecektir.
2. Final sınavı bütün dönem boyu işlenmiş olan konuları kapsar. Final sınav günü, saati ve yeri Dekanlık tarafından ilan edilecektir.
Kurallar
- Devam: Yönetmeliğe göre bir öğrenci toplam ders saatinin % 30’na devam etmemesi halinde dersten devamsızlık alır (DZ) ve başarısız olur.
- Geç Gelme: Sınıfa sadece gelmeniz değil vakitlice saatinde ders katılmanız beklenmektedir.. Derse geç gelme şöyle tanımlanmaktır: Ders hocasının sınıf yoklamasını alması ve dersin ilk 10 dakikasından sonra derse katılmak.
- Yardım Almak: Ders esnasında ya da görüşme saatlerinde dersle ilgili sorularınızı sorup konuyu vaktinde öğrenmeniz eğitiminiz için önemlidir. Öğrencilerimizin, gerektiği hallerde, yardım almalarını tavsiye ediyoruz.
- Akademik dürüstlük: Dersin notuna konu olacak çalışmalarda tamamen kendi gayret ve eseriniz olması beklenmektedir. İntihal, kopyalama gibi gayri ahlaki durumlarda İZÜ’nun ilgili yönetmeliği gereği disiplin soruşturması açılıp gerekli cezai müeyyidelere tabii olursunuz
- Bu izlencede belirtilen değerlendirmeler sabit olup, not yükseltme amaçlı herhangi bir ekstra telafi ölçme yapılmayacaktır.
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Gıda örneklerinden numune alabilir, deney ve analizler aracılığıyla veri toplayabilir ve elde ettiği verileri yorumlayabilir (PÖÇ-5).
- Gıda endüstrisine ilişkin güncel konuları ve eğilimleri ulusal ve uluslararası standart ve yönetmeliklere göre değerlendirebilir (PÖÇ-6).
- Gıdaların işlenmesinde kullanılan temel işleme tekniklerini tanımlayabilir (PÖÇ-3).
Temel Alan Dağılımı
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
Ölçme ve Değerlendirme
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 2 | 2 | 4 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 2 | 2 | 4 |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| Ödev | 0 | 0 | 0 |
| Uygulama | 2 | 2 | 4 |
| Final | 1 | 1 | 1 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Giriş | Laboratuvar Kuralları, Ders İzlencesi |
| 2 | Kek Üretim Teknolojisi | Laboratuvar föyü |
| 3 | Margarinde Su-Tanecik Dağılımı | Laboratuvar föyü |
| 4 | Yemeklik Yağlarda Asitlik Tayini Tayini | Laboratuvar föyü |
| 5 | Yemeklik Yağlarda Peroksit Tayini | Laboratuvar föyü |
| 6 | Turşu üretimi | Laboratuvar föyü |
| 7 | Sirke Üretimi | Laboratuvar Föyü |
| 8 | Ara sınav | Ara sınav |
| 9 | Kefir Üretimi | Laboratuvar Föyü |
| 10 | Bisküvi Üretim Teknolojisi | Laboratuvar Föyü |
| 11 | Reçel Üretimi | Laboratuvar Föyü |
| 12 | Şekerleme Üretimi | Laboratuvar Föyü |
| 13 | Çikolata Üretimi | Laboratuvar Föyü |
| 14 | Sucuk Üretimi | Laboratuvar Föyü |
| 15 | Genel tekrar | Laboratuvar Föyü |
| 16 | Final Sınavı | Final Sınavı |