Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi · Gıda Mühendisliği (%30 İngilizce) · Lisans
AKTS: 5 T+U+L: 3+0+0 Bölüm Seçmeli
Koordinatör: Prof. Dr. İbrahim GÜLSEREN
Öğretim Üyeleri: Prof. Dr. İbrahim GÜLSEREN
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
AnlatımSoru-CevapTartışmaBireysel Çalışma
Ölçme ve Değerlendirme
ÖdevPerformans Görevi (Uygulama / Laboratuvar / Atölye / Arazi Çalışması / Seminer / Sunum / Bitirme Çalışması / Tez)Sınav (Yazılı Sınav / Test: Doğru-Yanlış Testi, Çoktan Seçmeli Testi, Kısa Cevaplı Test, Eşleştirmeli Test)Sözlü Sınav
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 15 | 2 | 30 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 15 | 1 | 15 |
| Ara Sınav | 1 | 10 | 10 |
| Kısa Sınav | 1 | 5 | 5 |
| Ödev | 1 | 10 | 10 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Final | 1 | 10 | 10 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Özel Gıdalar – Giriş | Ders slaytları 1, 2 |
| 2 | Şeker ve şekerlemeler – Türkiye’de ve dünyada şeker üretimi, şeker kanunu, şeker bitkileri | Ders slaytları 1, 2 |
| 3 | Şeker ve şekerlemeler II – Şeker pancarı bileşenleri, şeker üretim teknikleri, tanımlar | Ders slaytları 1, 2 |
| 4 | Şeker ve şekerlemeler III – Nişasta bazlı şekerler, şekerlemelerin tanımlanması, sert ve yumuşak şekerlemeler | Ders slaytları 1, 2 |
| 5 | Şeker ve şekerlemeler IV – Yumuşak şekerleme tipleri, reçel, marmelat, jöle | Ders slaytları 1, 2 |
| 6 | Bal ve özellikleri | Ders slaytları 1, 2 |
| 7 | Geleneksel ürünler - Helva, lokum, pişmaniye, pekmez, leblebi, Kemalpaşa tatlısı, kestane şekeri vb. | Ders slaytları 1, 2 |
| 8 | Ara Sınav | Ara Sınav |
| 9 | Kakao ve çikolata I – Kakao ve çikolata bileşenlerinin özellikleri | Ders slaytları 1, 2 |
| 10 | Kakao ve çikolata II – Çikolata üretimi, kalite kriterleri | Ders slaytları 1, 2 |
| 11 | Çay ve kahve ürünleri I – Çayın bileşimi, işlenmesi, çay ürünleri | Ders slaytları 1, 2 |
| 12 | Çay ve kahve ürünleri II – Kahvenin bileşimi, işlenmesi, kahve ürünleri | Ders slaytları 1, 2 |
| 13 | Yumurta; yumurta ve şeker içeren ürünlerin mikrobiyolojisi Baharatlar | Ders slaytları 1, 2 |
| 14 | Makale sunumları I | Ders slaytları 1, 2 |
| 15 | Makale sunumları II | Ders slaytları 1, 2 |
| 16 | Final Sınavı | Final Sınavı |