Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi · Gıda Mühendisliği (%30 İngilizce) · Lisans
AKTS: 3 T+U+L: 2+0+0 Zorunlu
Koordinatör: Dr. Öğr. Üyesi Hatice Ebrar KIRTIL
Dersin Amacı
Gıda işleme ve depolama sırasındaki değişiklikler de dahil olmak üzere gıdaların kimyasal bileşimini anlamak.
Ders İçeriği
Bu ders su, proteinler, karbonhidratlar, lipidler, vitaminler ve minerallerin kimyasal yapısının ve bunların gıdaların bileşimindeki etkileşimlerinin önemine dayanmaktadır.
Zorunlu Kaynaklar
Asıl: Ders Notları + Prof. Dr. Mehmet Demirci (2018). “Gıda Kimyası”, İstanbul
Yardımcı: Prof. Dr. Arsan Bilişli (2012). “Gıda Kimyası”, SİDAŞ.
Prof. Dr. İbilge Saldamlı. “Gıda Kimyası”, Hacettepe Üniversitesi Yayınları.
Fennema's Food Chemistry 5th Edition, Eds. Srinivasan Damodaran, Kirk L. Parkin, ABD, 2017.
Önerilen Kaynaklar
Asıl: Ders Notları + Prof. Dr. Mehmet Demirci (2018). “Gıda Kimyası”, İstanbul
Yardımcı: Prof. Dr. Arsan Bilişli (2012). “Gıda Kimyası”, SİDAŞ.
Prof. Dr. İbilge Saldamlı. “Gıda Kimyası”, Hacettepe Üniversitesi Yayınları.
Fennema's Food Chemistry 5th Edition, Eds. Srinivasan Damodaran, Kirk L. Parkin, ABD, 2017.
Açıklamalar
- Devam: Yönetmeliğe göre bir öğrenci toplam ders saatinin % 30’na devam etmemesi halinde dersten devamsızlık alır (DZ) ve başarısız olur.
- Geç Gelme: Sınıfa sadece gelmeniz değil vakitlice saatinde ders katılmanız beklenmektedir. Unutmayın ki 3 derse geç gelme 1 tam devamsızlık olarak sayılacaktır. Derse geç gelme şöyle tanımlanmaktır: Ders hocasının sınıf yoklamasını alması ve dersin ilk 10 dakikasından sonra derse katılmak
- Yardım Almak: Ders esnasında ya da görüşme saatlerinde dersle ilgili sorularınızı sorup konuyu vaktinde öğrenmeniz eğitiminiz için önemlidir. Öğrencilerimizin, gerektiği hallerde, yardım almalarını tavsiye ediyoruz.
- Akademik dürüstlük: Dersin notuna konu olacak çalışmalarda tamamen kendi gayret ve eseriniz olması beklenmektedir. İntihal, kopyalama gibi gayri ahlaki durumlarda İZÜ’nun ilgili yönetmeliği gereği disiplin soruşturması açılıp gerekli cezai müeyyidelere tabii olursunuz
- Bu izlencede belirtilen değerlendirmeler sabit olup, not yükseltme amaçlı herhangi bir ekstra telafi ölçme yapılmayacaktır.
Kurallar
- Devam: Yönetmeliğe göre bir öğrenci toplam ders saatinin % 30’na devam etmemesi halinde dersten devamsızlık alır (DZ) ve başarısız olur.
- Geç Gelme: Sınıfa sadece gelmeniz değil vakitlice saatinde ders katılmanız beklenmektedir. Unutmayın ki 3 derse geç gelme 1 tam devamsızlık olarak sayılacaktır. Derse geç gelme şöyle tanımlanmaktır: Ders hocasının sınıf yoklamasını alması ve dersin ilk 10 dakikasından sonra derse katılmak
- Yardım Almak: Ders esnasında ya da görüşme saatlerinde dersle ilgili sorularınızı sorup konuyu vaktinde öğrenmeniz eğitiminiz için önemlidir. Öğrencilerimizin, gerektiği hallerde, yardım almalarını tavsiye ediyoruz.
- Akademik dürüstlük: Dersin notuna konu olacak çalışmalarda tamamen kendi gayret ve eseriniz olması beklenmektedir. İntihal, kopyalama gibi gayri ahlaki durumlarda İZÜ’nun ilgili yönetmeliği gereği disiplin soruşturması açılıp gerekli cezai müeyyidelere tabii olursunuz
- Bu izlencede belirtilen değerlendirmeler sabit olup, not yükseltme amaçlı herhangi bir ekstra telafi ölçme yapılmayacaktır.
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Minerallerin ve vitaminlerin gıdalardaki rollerini, kimyasal yapılarını ve sağlıkla ilişkilerini açıklar (PÖÇ-1).
- Enzimlerin çalışma mekanizmalarını ve gıda sistemlerindeki önemini kavrar (PÖÇ-1).
- Alkoller ve alkaloidlerin biyolojik etkilerini ve gıdalardaki varlığını değerlendirir (PÖÇ-1).
- Gıda katkı maddeleri ve aroma maddelerinin kullanım amaçlarını ve güvenlik boyutunu analiz eder (PÖÇ-6).
- Gıdalarda doğal olarak bulunan toksik maddeleri ve kontaminantları tanımlar, risklerini yorumlar (PÖÇ-6).
- Gıda güvenliği açısından kimyasal bileşenlerin olası etkilerini bilimsel temelde tartışır (PÖÇ-6).
- Gıda bileşenleriyle ilgili temel kavramları kullanarak eleştirel ve bütüncül değerlendirme yapar .
Temel Alan Dağılımı
(44) Doğa Bilimleri%50 (52) Mühendislik%50
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
AnlatımSoru-CevapTartışmaGrup ÇalışmasıBireysel ÇalışmaProblem ÇözmeProje Temelli Öğrenme (Saha çalışması dâhil)
Ölçme ve Değerlendirme
ÖdevSınav (Yazılı Sınav / Test: Doğru-Yanlış Testi, Çoktan Seçmeli Testi, Kısa Cevaplı Test, Eşleştirmeli Test)Sözlü Sınav
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 14 | 2 | 28 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav | 1 | 15 | 15 |
| Kısa Sınav | 4 | 8 | 32 |
| Ödev | 0 | 0 | 0 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Final | 1 | 25 | 25 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Gıda Kimyasına Giriş II; Gıda Kimyasının İncelenmesi I | Ders notları |
| 2 | Mineral maddeler-1 | Ders notları |
| 3 | Mineral maddeler-2 | Ders notları |
| 4 | Vitaminler-1 | Ders notları |
| 5 | Vitaminler-2 | Ders notları |
| 6 | Enzimler-1 | Ders notları |
| 7 | Enzimler-2 | Ders notları |
| 8 | Ara Sınav | Ara Sınav |
| 9 | Alkoller | Ders notları |
| 10 | Alkaloidler | Ders notları |
| 11 | Gıda Katkı Maddeleri | Ders notları |
| 12 | Aroma Maddeleri | Ders notları |
| 13 | Gıdalarda Doğal Olarak Bulunan Toksik Maddeler | Ders notları |
| 14 | Gıda Kontaminantları | Ders notları |
| 15 | Genel Tekrar | Ders notları |
| 16 | Final Sınavı | Final Sınavı |