Lisansüstü Eğitim Enstitüsü · Gıda Mühendisliği · Lisansüstü
Dersin Amacı
Bu dersi alan öğrenci, temel olarak mikrobiyal gıda katkıları üretimi ve biyoteknolojik uygulamalar alanındaki en yeni gelişmeler hakkında bilgi sahibi olacaktır. Günümüzde giderek önem kazanan mikrobiyal gıda katkıları: Enzimler, proteinler, amino asitler, karbonhidratlar, vitaminler, aromatik bileşikler, renk pigmentleri, organik asitler, antimikrobiyal maddeler, diğer katkılar.
Ders İçeriği
Enzimler, proteinler, amino asitler, karbonhidratlar, vitaminler, aromatik bileşikler, renk pigmentleri, organik asitler, antimikrobiyal maddeler ve diğer katkıların mikrobiyal yollarla üretim teknikleri ve parametreler.
Zorunlu Kaynaklar
Grumezescu ve Holban. 2017. Microbial Production of Food Ingredients and Additives. Academic Press, Elsevier Inc.
Önerilen Kaynaklar
Güncel bilimsel yayınlar
Açıklamalar
Açıklamalar ders izlencesinde verilmiştir.
Kurallar
Kurallar ders izlencesinde verilmiştir.
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Bu dersi alan öğrenci mikroorganizmaların sınıflandırmasını bilir, mikrobiyal gıda katkıları üretim yöntemlerini bilir ve hangi parametrelerin etkili olduğunu anlar. Gıda katkı üretimi için proses dizaynı yapabilir.
Temel Alan Dağılımı
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
Ölçme ve Değerlendirme
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 15 | 3 | 45 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 15 | 5 | 75 |
| Ara Sınav | 0 | 0 | 0 |
| Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| Ödev | 1 | 10 | 10 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Final | 1 | 48 | 48 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Giriş | Kaynaklar |
| 2 | Mikroorganizmalar ve sınıflandırma teknikleri | Kaynaklar |
| 3 | Mikrobiyal üretim yöntemleri | Kaynaklar |
| 4 | Gıda katkıları | Kaynaklar |
| 5 | Mikrobiyal enzim üretimi | Kaynaklar |
| 6 | Mikrobiyal protein ve amino asit üretimi | Kaynaklar |
| 7 | Mikrobiyal karbonhidrat üretimi | Kaynaklar |
| 8 | Mikrobiyal vitamin üretimi | Kaynaklar |
| 9 | Mikrobiyal aroma üretimi | KAynaklar |
| 10 | Mikrobiyal renk pigmenti üretimi | Kaynaklar |
| 11 | Mikrobiyal organik asit üretimi | Kaynaklar |
| 12 | Antimikrobiyal üretimi | Kaynaklar |
| 13 | Diğer mikrobiyal katkılar | Kaynaklar |
| 14 | Diğer mikrobiyal katkı maddeleri | Kaynaklar |
| 15 | Genel tekrar | Kaynaklar |
| 16 | Final sınavı | Kaynaklar |