Lisansüstü Eğitim Enstitüsü · Gıda Mühendisliği · Lisansüstü
AKTS: 7.5 T+U+L: 3+0+0 Bölüm Seçmeli
Koordinatör: Prof. Dr. Bülent NAZLI
Dersin Amacı
Sütün kimyasal yapısı ve mikroorganizma yükünün detaylı olarak tanıtılması dersin amacını oluşturmaktadır.
Ders İçeriği
Sütün beslenme açısından önemi, duyusal, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri, sütğn su ve kuru maddesi, sütün yağlı maddeleri, azotlu maddeleri, karbonhidratları, mineral maddeleri, vitaminleri ve enzimleri ayrıca sütte mikroorganizmaların gelişöeleri, sütün mikroflorası, gram pozitif bakteriler, gram negatif bakteriler, küfler, mayalar ve sütte patojen bakteriler ile mikrfooeganizmaların sütte oluşturduğu değişiklikler dersin içeriğini oluşturmaktadır.
Zorunlu Kaynaklar
Bülent Nazlı (2018) : Süt Teknolojisi Ders Notları, Gıda Mühendisliği Bölümü. İstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi. Halkalı, Küçükçekmece, İstanbul.
Açıklamalar
Dönemde 1 ödev ve 1 sunu, bir ara sınav ve kapsamlı dönem sonu sınavı olacaktır.
1.Sınav tarihleri tabloda ilan edildiği gibidir. İZÜ yönetmeliklerine göre kabul edilen mazeretler çerçevesinde girilmeyen sınavlar için telafi sınavı verilecektir.
2.Final sınavı bütün dönem boyu işlenmiş olan konuları kapsar. Final sınav günü, saati ve yeri Enstitü tarafından ilan edilecektir.
Kurallar
- Devam: Yönetmeliğe göre bir öğrenci toplam ders saatinin % 30’na devam etmemesi halinde dersten devamsızlık alır (DZ) ve başarısız olur.
- Geç Gelme: Sınıfa sadece gelmeniz değil vakitlice saatinde ders katılmanız beklenmektedir. Unutmayın ki 3 derse geç gelme 1 tam devamsızlık olarak sayılacaktır. Derse geç gelme şöyle tanımlanmaktır: Ders hocasının sınıf yoklamasını alması ve dersin ilk 10 dakikasından sonra derse katılmak
- Yardım Almak: Ders esnasında ya da görüşme saatlerinde dersle ilgili sorularınızı sorup konuyu vaktinde öğrenmeniz eğitiminiz için önemlidir. Öğrencilerimizin, gerektiği hallerde, yardım almalarını tavsiye ediyoruz.
- Akademik dürüstlük: Dersin notuna konu olacak çalışmalarda tamamen kendi gayret ve eseriniz olması beklenmektedir. İntihal, kopyalama gibi gayri ahlaki durumlarda İZÜ’nun ilgili yönetmeliği gereği disiplin soruşturması açılıp gerekli cezai müeyyidelere tabii olursunuz
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Öğrencilerin dönem sonunda aşağıda belirtilen konulara hakim olmaları beklenmektedir: Sütün beslenme ve sağlık açısından taşıdığı önemin anlaşılması Sütün kimyası üzerine bilgi sahibi olunması Sütün mikrobiyolojisi üzerine bilgi sahibi olunması Türkiye Süt Sanayi ve Endüstriyel üretimi hakkında bilgi sahibi olunması
- 1. Sütün beslenme ve sağlık açısından taşıdığı önemin anlaşılması
- 2. Sütün kimyası üzerine bilgi sahibi olunması
- 3. Sütün mikrobiyolojisi üzerine bilgi sahibi olunması
- 4. Türkiye Süt Sanayi ve Endüstriyel üretimi hakkında bilgi sahibi olunması
Temel Alan Dağılımı
(52) Mühendislik%80
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
AnlatımSoru-CevapTartışmaGösterimGrup ÇalışmasıBeyin FırtınasıBireysel Çalışma
Ölçme ve Değerlendirme
ÖdevSınav (Yazılı Sınav / Test: Doğru-Yanlış Testi, Çoktan Seçmeli Testi, Kısa Cevaplı Test, Eşleştirmeli Test)
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 14 | 3 | 42 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 14 | 8 | 112 |
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| Ödev | 1 | 10 | 10 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Final | 1 | 2 | 2 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Genel Giriş | Ders Notları |
| 2 | Sütün önemi | Ders notları |
| 3 | Duyusal Özellikleri, Fiziko-Kimyasal Özellikleri | Ders notları |
| 4 | Sütün su ve kuru maddesi Sütün yağlı maddeleri | Ders notları |
| 5 | Sütün azotlu maddeleri Sütün karbonhidratları | Ders notları |
| 6 | Sütün mineral maddeleri Sütün vitaminleri | Ders notları |
| 7 | Süt enzimleri | Ders notları |
| 8 | Arasınav | Ders notları |
| 9 | Sütte mikroorganizmaların gelişmeleri | Ders notları |
| 10 | Gram ( + ) bakteriler | Ders notları |
| 11 | Gram (-) bakteriler | Ders notları |
| 12 | Maya ve küfler Sütte patojen bakteriler | Ders notları |
| 13 | Sütün yapısında oluşan değişimler | Ders notları |
| 14 | Sütün tad-koku ve renginde oluşan değişimler | Ders notları |
| 15 | Mikroorganizmaların neden oldukları diğer değişiklikler | Ders notları |