Lisansüstü Eğitim Enstitüsü · Gıda Mühendisliği · Lisansüstü
AKTS: 7.5 T+U+L: 3+0+0 Bölüm Seçmeli
Koordinatör: Doç. Dr. Ertan ERMİŞ
Dersin Amacı
Farklı modern gıda muhafaza yöntemlerine ait prensiplerin ve uygulamaların öğrencilere aktarımı.
Ders İçeriği
Taze gıda ürünlerinin muhafazası; gıdalarda kimyasal ve mikrobiyal muhafaza uygulamaları; gıdalarda nem, yapı ve atmosferin kontrolü ile muhafaza prensipleri; gıdalarda ısı ve enerji kullanarak muhafaza uygulamaları; ambalajlama konusunda son ilerleme ve gelişmeler ve gıda muhafazasında kullanımı.
Zorunlu Kaynaklar
Rajeev Bhat, Abd Karim Alias, Gopinadhan Paliyath. 2012. Progress in Food Preservation. John Wiley & Sons.
Önerilen Kaynaklar
Güncel bilimsel yayınlar
Açıklamalar
Açıklamalar ders bilgi paketinde verilmiştir.
Kurallar
Kurallar ders bilgi paketinde verilmiştir.
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Taze gıda ürünlerinin muhafaza yöntemleri
- Gıdalarda kimyasal ve mikrobiyal muhafaza yöntemleri
- Gıdalarda nem, yapı ve ortam kontrolü ile muhafaza yöntemleri
- Gıdalarda ısı ve enerji kullanarak muhafaza
- Gıda ambalajları ve gıda muhafazasında kullanımı
- Konu ile ilgili literatür araştırması, proje hazırlama ve sunumu
Temel Alan Dağılımı
(52) Mühendislik%60 (54) Üretim ve İşleme%35 (62) Tarım, Ormancılık ve Su Ürünleri%5
Ölçme ve Değerlendirme
ÖdevPerformans Görevi (Uygulama / Laboratuvar / Atölye / Arazi Çalışması / Seminer / Sunum / Bitirme Çalışması / Tez)
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 16 | 3 | 48 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 16 | 2 | 32 |
| Ara Sınav | 0 | 0 | 0 |
| Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| Ödev | 2 | 10 | 20 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Final | 1 | 2 | 2 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Giriş | ilgili kaynaklar |
| 2 | Geleneksel koruma yöntemleri | çeşitli kaynaklar ve yayınlar |
| 3 | Geleneksel yöntemlerde gelişmeler | çeşitli kaynaklar ve yayınlar |
| 4 | Geleneksel ve yeni yöntemlerin birlikte kullanımı | çeşitli kaynaklar ve yayınlar |
| 5 | Biyoteknoloji uygulamaları | çeşitli kaynaklar ve yayınlar |
| 6 | Membran filtrasyon uygulamaları | çeşitli kaynaklar ve yayınlar |
| 7 | Ultrases teknolojisi | çeşitli kaynaklar ve yayınlar |
| 8 | Ara Sınav | Ara Sınav |
| 9 | Yüksek yoğunluklu/darbeli ışık uygulamaları | çeşitli kaynaklar ve yayınlar |
| 10 | Yüksek hidrostatik basınç uygulamaları | çeşitli kaynaklar ve yayınlar |
| 11 | Plazma teknolojisi | çeşitli kaynaklar ve yayınlar |
| 12 | Darbeli elektrik alanı uygulamaları | çeşitli kaynaklar ve yayınlar |
| 13 | Radyo frekans ve mikrodalga uygulamaları | çeşitli kaynaklar ve yayınlar |
| 14 | Işınlama ve basınçlı CO2 uygulamaları | çeşitli kaynaklar ve yayınlar |
| 15 | Genel tekrar | çeşitli kaynaklar ve yayınlar |
| 16 | Final Sınavı | Final Sınavı |