Lisansüstü Eğitim Enstitüsü · Gıda Mühendisliği · Lisansüstü
Dersin Amacı
Bu dersin amacı; yüksek lisans eğitimi alan öğrencileri, gıdalarla mikroorganizmaların etkileşimleri, yararlı ve zararlı mikroorganizmalar, endüstriyel mikrobiyoloji, gıda üretiminde mikroorganizmaların kullanımı ve mikrobiyolojik kalite kontrol konularında bilgilendirmektir
Ders İçeriği
Gıdalarda mikrobiyal gelişimi etkileyen faktörler, yararlı mikroorganizmalar ve yarar mekanizmaları, zararlı mikroorganizmalar ve zarar mekanizmaları, endüstriyel mikrobiyoloji, mikroorganizmalar kullanılarak üretilen gıdalar, enzimler, bakteriyosinler, starter kültürler, mikrobiyal kalite ve güvenlik, hızlı tanı yöntemleri, biyosensorler, fermentasyon teknolojisinde güncel gelişmeler
Zorunlu Kaynaklar
•Pichhardt,K. Gıda Mikrobiyolojisi. Literatür Yayıncılık, 2007
•Adams,M.R., Moss,M.O. Food Microbiology. RSC, 2005
•Güncel bilimsel yayınlar
Temel Alan Dağılımı
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
Ölçme ve Değerlendirme
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 0 | 0 | 0 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 0 | 0 | 0 |
| Ara Sınav | 0 | 0 | 0 |
| Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| Ödev | 0 | 0 | 0 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Final | 0 | 0 | 0 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Giriş ve temel kavramlar | ilgili kaynaklar |
| 2 | Gıdalarda mikroorganizmaların gelişimini etkileyen faktörler | çeşitli kaynaklar ve yayınlar |
| 3 | Gıda endüstrisinde yararlı mikroorganizmalar ve yarar mekanizmaları, probiyotikler | eşitli kaynaklar ve yayınlar |
| 4 | Gıda endüstrisinde zararlı mikroorganizmalar ve zarar mekanizmaları | eşitli kaynaklar ve yayınlar |
| 5 | Endüstriyel mikrobiyoloji | eşitli kaynaklar ve yayınlar |
| 6 | Mikroorganizmalar aracılığı ile üretilen gıdalar ve enzimler | eşitli kaynaklar ve yayınlar |
| 7 | Mikroorganizmalar tarafından üretilen antimikrobiyal maddeler; bakteriyosinler | eşitli kaynaklar ve yayınlar |
| 8 | Ara Sınav | Ara Sınav |
| 9 | Bakteri starter kültürleri ve işlevleri | eşitli kaynaklar ve yayınlar |
| 10 | Küf starter kültürleri ve işlevleri | eşitli kaynaklar ve yayınlar |
| 11 | Maya starter kültürleri ve işlevleri | eşitli kaynaklar ve yayınlar |
| 12 | Gıdalarda mikrobiyolojik kalite ve güvenliğin sağlanması | eşitli kaynaklar ve yayınlar |
| 13 | Gıdalarda mikroorganizmaların hızlı tanı yöntemleri | eşitli kaynaklar ve yayınlar |
| 14 | Mikrobiyal esaslı biyosensörler | eşitli kaynaklar ve yayınlar |
| 15 | genel tekrar | eşitli kaynaklar ve yayınlar |
| 16 | Final Sınavı | Final Sınavı |