Lisansüstü Eğitim Enstitüsü · Gıda Mühendisliği · Lisansüstü
AKTS: 7.5 T+U+L: 3+0+0 Bölüm Seçmeli
Koordinatör: Doç. Dr. Banu METİN
Dersin Amacı
Meyve sebzelerin bileşimleri, işleme teknolojileri, muhafaza metotları, bozulmalarına ve fonksiyonel bir bileşen olarak kullanılmalarına ait temel bilgilerin verilmesi
Ders İçeriği
Meyve sebzelerin bileşimleri, muhafazası, konserve, salça, reçel, jöle ve marmelat ve kurutulmuş olarak işlenmesi, farklı işleme metotları, kalite kriterleri, işleme ve depolama süresince oluşabilecek bozulmalar ve bunlardan korunma yöntemlerini ve meyve suyu proseslerini içerir.
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Öğrenciler reçel, marmelat ve jöle üretimi için gerekli hammaddeler, teknolojik özellikleri, reçete hazırlama ve üretim hatalarını bilir.
- Öğrenciler meyve sebzelerin ısıl işlemle konserveye işleme metodunun prensipleri, işleme sırasında ve sonrasında meydana gelebilecek bozulmalarını bilir.
- Öğrenci meyve ve sebzelerin fonksiyonel özelliklerini bilir
Temel Alan Dağılımı
(44) Doğa Bilimleri%100