Lisansüstü Eğitim Enstitüsü · Gıda Mühendisliği · Lisansüstü
AKTS: 7.5 T+U+L: 3+0+0 Bölüm Seçmeli
Koordinatör: Doç. Dr. Ertan ERMİŞ
Dersin Amacı
Bu dersin amacı, öğrencilere hammadde, ara ürün veya son üürün haldeki toz formdaki gıdaların üretimi ve karakterizasyonu konularında bilgi vermektir.
Ders İçeriği
kurutma, öğütme, karıştırma, aglomerasyon, enkapsülasyon gibi temel işlemler, partikül boyutu, büyüklüğü, dağılımı, fonksiyonel özellikleri gibi gıda tozlarının karakterizastonunda kullanılan karakteristikler
Zorunlu Kaynaklar
Ermiş, E. (Ed.). (2021).Food Powders Properties and Characterization. Cham: Springer International Publishing.
Önerilen Kaynaklar
Güncel bilimsel yayınlar
Açıklamalar
Açıklamalar ders bilgi paketinde verilmiştir.
Görüşme saatleri: Salı 11:30-12:30
Kurallar
Kurallar ders bilgi paketinde verilmiştir.
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Bu dersi alan öğrenci toz örnekleme metotlarını, tekli partikül özelliklerini, gıda tozları kütle özelliklerini, boyut küçültme ve boyut genişletme işlemlerini bilir ve gıda tozlarına gerekli özellikleri kazandırmak için doğru metodu seçebiir.
- Bu dersi alan öğrenci toz örneklememetotlarını, tekli partikül özelliklerini,gıda tozları kütle özelliklerini, boyutküçültme ve boyut genişletmeişlemlerini bilir ve gıda tozlarınagerekli özellikleri kazandırmak içindoğru metodu seçebiir.
Temel Alan Dağılımı
(52) Mühendislik%50 (54) Üretim ve İşleme%30 (62) Tarım, Ormancılık ve Su Ürünleri%20
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
AnlatımSoru-CevapBireysel Çalışma
Ölçme ve Değerlendirme
Sınav (Yazılı Sınav / Test: Doğru-Yanlış Testi, Çoktan Seçmeli Testi, Kısa Cevaplı Test, Eşleştirmeli Test)Sözlü Sınav
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 15 | 3 | 45 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 20 | 4 | 80 |
| Ara Sınav | 0 | 0 | 0 |
| Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| Ödev | 2 | 20 | 40 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Final | 1 | 20 | 20 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Giriş | sayfa 1-3 |
| 2 | örnekleme | sayfa 3-17 |
| 3 | partikül özellikleri | sayfa 19-54 |
| 4 | kütle özellikleri | sayfa 55-90 |
| 5 | depolama | sayfa 93-123 |
| 6 | taşıma | sayfa 125-156 |
| 7 | boyut küçültme | sayfa 157-173 |
| 8 | Ara Sınav | Ara Sınav |
| 9 | boyut genişletme | sayfa 175-198 |
| 10 | enkapsülasyon | sayfa 199-219 |
| 11 | karıştırma | sayfa 221-246 |
| 12 | ayırma ve sınıflandırma | sayfa 247-270 |
| 13 | kurutma | sayfa 271-304 |
| 14 | üretimde istenmeyen durumlar | sayfa 305-360 |
| 15 | genel tekrar | sayfa 1-360 |
| 16 | Final Sınavı | Final Sınavı |