Lisansüstü Eğitim Enstitüsü · Gıda Mühendisliği · Lisansüstü
Dersin Amacı
Dersin amacı gıda işyerlerinde hijyen ve sanitasyon bilgileri vermek ve bu konuda uygulamaları öğretmektir.
Ders İçeriği
Gıda işyerlerinde hijyen ve sanitasyonun tanımı ve önemi, işyeri, alet-malzeme ve personel hijyeni, temizlik ve dezenfeksiyon ve gıda işyerlerinde hijyen denetimleri dersin içeriğini oluşturmaktadır.
Zorunlu Kaynaklar
Bülent Nazlı 2018. Gtda Hijyeni ve Sanitasyon Ders Notları, İstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Halkalı, İstanbul
Açıklamalar
1.Sınav tarihleri tabloda ilan edildiği gibidir. İZÜ yönetmeliklerine göre kabul edilen mazeretler çerçevesinde girilmeyen sınavlar için telafi sınavı verilecektir.
2.Final sınavı bütün dönem boyu işlenmiş olan konuları kapsar. Final sınav günü, saati ve yeri Enstitü tarafından ilan edilecektir.
Kurallar
1. Devam: Yönetmeliğe göre bir öğrenci toplam ders saatinin % 30’na devam etmemesi halinde dersten devamsızlık alır (DZ) ve başarısız olur.
2. Geç Gelme: Sınıfa sadece gelmeniz değil vakitlice saatinde ders katılmanız beklenmektedir. Unutmayın ki 3 derse geç gelme 1 tam devamsızlık olarak sayılacaktır. Derse geç gelme şöyle tanımlanmaktır: Ders hocasının sınıf yoklamasını alması ve dersin ilk 10 dakikasından sonra derse katılmak
3. Yardım Almak: Ders esnasında ya da görüşme saatlerinde dersle ilgili sorularınızı sorup konuyu vaktinde öğrenmeniz eğitiminiz için önemlidir. Öğrencilerimizin, gerektiği hallerde, yardım almalarını tavsiye ediyoruz.
4. Akademik dürüstlük: Dersin notuna konu olacak çalışmalarda tamamen kendi gayret ve eseriniz olması beklenmektedir. İntihal, kopyalama gibi gayri ahlaki durumlarda İZÜ’nun ilgili yönetmeliği gereği disiplin soruşturması açılıp gerekli cezai müeyyidelere tabii olursunuz
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Gıda işletmelerinde hijyen uygulamalarının önemini öğrenmek, Sanitasyon uygulamalarını anlamak İşletmede hijyen denetimleri yapmayı öğrenmek
Temel Alan Dağılımı
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
Ölçme ve Değerlendirme
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 14 | 3 | 42 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| Ödev | 1 | 10 | 10 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Final | 1 | 2 | 2 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Genel Hijyen Bilgileri | Ders Notlaı |
| 2 | Gıda İşletmelerinde Hijyenik Tasarım | Ders Notları |
| 3 | Gıda Hijyeni ve Sanitasyon | Ders Notları |
| 4 | Gıdalarda Mikrobiyolojik Tehlikelerin Önlenmesi | Ders Notları |
| 5 | İşyeri Hijyeni | Ders Notları |
| 6 | Alet ve Malzeme Hijyeni | Ders Notları |
| 7 | Personel Hijyeni | Ders Notları |
| 8 | ARA SINAV | ARA SINAV |
| 9 | Gıda İşletmelerinde Sanitasyon Uygulamaları | Ders Notları |
| 10 | Temizlik ve Dezenfeksiyon | Ders Notları |
| 11 | Fiziksel ve Kimyasal Temizlik | Ders Notları |
| 12 | Mikrobiyolojik Temizlik (Dezenfeksiyon) | Ders Notları |
| 13 | Gıda Sanayiinde Kullanılan Deterjan ve Dezenfektanlar | Ders Notları |
| 14 | Gıda İşletmelerinde Hijyen Denetimleri | Ders Notları |