Lisansüstü Eğitim Enstitüsü · Gıda Mühendisliği · Lisansüstü
AKTS: 7.5 T+U+L: 3+0+0 Bölüm Seçmeli
Koordinatör: Doç. Dr. Ertan ERMİŞ
Dersin Amacı
Farklı modern gıda muhafaza yöntemlerine ait prensiplerin ve uygulamaların öğrencilere aktarımı.
Ders İçeriği
Taze gıda ürünlerinin muhafazası; gıdalarda kimyasal ve mikrobiyal muhafaza uygulamaları; gıdalarda nem, yapı ve atmosferin kontrolü ile muhafaza prensipleri; gıdalarda ısı ve enerji kullanarak muhafaza uygulamaları; ambalajlama konusunda son ilerleme ve gelişmeler ve gıda muhafazasında kullanımı.
Zorunlu Kaynaklar
- Ders Notları
- Handbook of Food Preservation, Rahman M. S. (Editör), CRC Press, 2007.
Önerilen Kaynaklar
Tucker, GS, Food Biodeterioration and Preservation, Blackwell Publishing, 2008.
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Taze gıda ürünlerinin muhafaza yöntemleri
- Gıdalarda kimyasal ve mikrobiyal muhafaza yöntemleri
- Gıdalarda nem, yapı ve ortam kontrolü ile muhafaza yöntemleri
- Gıdalarda ısı ve enerji kullanarak muhafaza
- Gıda ambalajları ve gıda muhafazasında kullanımı
- Konu ile ilgili literatür araştırması, proje hazırlama ve sunumu
Temel Alan Dağılımı
(52) Mühendislik%60 (54) Üretim ve İşleme%35 (62) Tarım, Ormancılık ve Su Ürünleri%5
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
AnlatımSoru-CevapTartışmaAlıştırma ve UygulamaGrup ÇalışmasıBeyin FırtınasıProje Temelli Öğrenme (Saha çalışması dâhil)
Ölçme ve Değerlendirme
Proje / TasarımSınav (Yazılı Sınav / Test: Doğru-Yanlış Testi, Çoktan Seçmeli Testi, Kısa Cevaplı Test, Eşleştirmeli Test)
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 15 | 3 | 45 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 15 | 6 | 90 |
| Ara Sınav | 1 | 3 | 3 |
| Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| Ödev | 2 | 25 | 50 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Final | 1 | 2 | 2 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Gıdanın muhafazası: genel bakış | Ders Notları |
| 2 | Isı uygulayarak muhafaza | Ders Notları |
| 3 | Soğutma ve dondurma teknolojisi ile muhafaza | Ders Notları |
| 4 | Kurutma ile muhafaza | Ders Notları |
| 5 | Evaporasyon ve ekstrüzyon ile muhafaza | Ders Notları |
| 6 | Kristalizasyon ve fermentasyon ile muhafaza | Ders Notları |
| 7 | Gıda depolama sistemleri, kontrollü ve modifiye atmosferde depolama | Ders Notları |
| 8 | ARA SINAV | ARA SINAV |
| 9 | Gıdalarda nem, yapı ve atmosferin kontrolü ile muhafaza: yenilebilir kaplama uygulaması, enkapsülasyon, stabilizasyon ve gıda bileşen ve biyoaktiflerinin kontrollü salınımı | Ders Notları |
| 10 | Gıdalarda ısı ve enerji kullanarak muhafaza: Mikrodalga, ultrason, omik ısıtma uygulamaları | Ders Notları |
| 11 | Gıdalarda ısı ve enerji kullanarak muhafaza: Düşük enerji, ışınlama ve vurgulu elektrik alanı uygulamaları | Ders Notları |
| 12 | Gıdalarda ısı ve enerji kullanarak muhafaza: Yüksek basınç ve manyetik alan uygulamaları ve karma yöntemler. | Ders Notları |
| 13 | Endirek yöntemler ile gıda muhafazası: Gıda ambalajları, malzeme tipleri ve raf ömrü. | Ders Notları |
| 14 | Proje sunumları | Ders Notları |
| 15 | FİNAL SINAVI | FİNAL SINAVI |