Lisansüstü Eğitim Enstitüsü · Gıda Mühendisliği · Lisansüstü
AKTS: 3 T+U+L: 2+0+0 Bilimsel Hazırlık
Koordinatör: Doç. Dr. Ertan ERMİŞ
Dersin Amacı
Gıda moleküllerini yöneten temel bilimsel ilkeleri kapsamlı bir şekilde anlamak.
Ders İçeriği
Ders, gıdanın moleküler yapısı ve fonksiyonel özellikleri arasındaki ilişkilere odaklanacaktır.
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Protein, karbonhidrat ve lipid gruplarına ait molekülleri tanımlayıp açıklamak.
- Su, protein, karbonhidrat ve lipid etkileşimlerini anlayıp açıklamak.
- Moleküllerin şeklini ve boyutunu ve bunların gıda moleküllerinin fonksiyonel özellikleri ile etkileşimlerini ilişkilendirmek.
- Çözünürlük, kristalleşme ve kalınlaşmanın altında yatan ilkeleri anlayıp açıklamak.
- Çözünürlük, kristalleşme ve kalınlaşmanın altında yatan ilkeleri anlayıp açıklamak.
Temel Alan Dağılımı
(44) Doğa Bilimleri%100