Sağlık Bilimleri Fakültesi · Beslenme ve Diyetetik · Lisans
AKTS: 5 T+U+L: 2+0+2 Zorunlu
Koordinatör: Prof. Dr. Jale ÇATAK
Dersin Amacı
Bu ders besinlerle mikroorganizmalar arasındaki ilişkiyi ve bu ilişkinin gelecekteki yarar ve faydalarını öğretmeyi amaçlar.
Ders İçeriği
Bu ders, gıdalarda bulunan mikroorganizmaların özelliklerini, bunların gıda güvenliği üzerindeki etkilerini, üretim süreçlerindeki rollerini ve sağlık üzerindeki etkilerini inceler.
Zorunlu Kaynaklar
Erol,İ. Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi. Pozitif Matbaacılık, 2007
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Mikroorganizmalar ve gıda arasındaki ilişkiyi açıklar.
- Gıda kaynaklı bakteriyel hastalıkların başlıca patojenlerini listeler.
- Gıda kaynaklı viral hastalıkların başlıca patojenlerini listeler.
- Fermente besinler hakkında bilgiyi açıklar.
- Gıdalarda kalite kontrolünü açıklar.
Temel Alan Dağılımı
(72) Sağlık%100
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
AnlatımSoru-CevapTartışmaGösterimGösterip YaptırmaGrup ÇalışmasıÖrnek OlayDeney / Laboratuvar / Atölye / Alan UygulamasıBireysel ÇalışmaProblem Çözme
Ölçme ve Değerlendirme
Performans Görevi (Uygulama / Laboratuvar / Atölye / Arazi Çalışması / Seminer / Sunum / Bitirme Çalışması / Tez)Sınav (Yazılı Sınav / Test: Doğru-Yanlış Testi, Çoktan Seçmeli Testi, Kısa Cevaplı Test, Eşleştirmeli Test)
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 16 | 2 | 32 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 16 | 3 | 48 |
| Ara Sınav | 1 | 5 | 5 |
| Kısa Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Ödev | 0 | 0 | 0 |
| Uygulama | 16 | 2 | 32 |
| Final | 1 | 8 | 8 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Besin-mikroorganizma ilişkileri | Erol,İ. Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi. Pozitif Matbaacılık, 2007 |
| 2 | Mikroorganizma kaynakları ve besinlere bulaşma yolları | Erol,İ. Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi. Pozitif Matbaacılık, 2007 |
| 3 | Besinlerde mikroorganizmaların gelişimini etkileyen faktörler | Erol,İ. Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi. Pozitif Matbaacılık, 2007 |
| 4 | Besinlerde mikrobiyel bozulmalar | Erol,İ. Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi. Pozitif Matbaacılık, 2007 |
| 5 | Besinlerdeki mikroorganizmaların inhibisyonu ve inaktivasyonu için kullanılan yöntemler | Erol,İ. Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi. Pozitif Matbaacılık, 2007 |
| 6 | Besin kaynaklı bakteriyel hastalık etkenleri I | Erol,İ. Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi. Pozitif Matbaacılık, 2007 |
| 7 | Besin kaynaklı bakteriyel hastalık etkenleri II | Erol,İ. Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi. Pozitif Matbaacılık, 2007 |
| 8 | Ara Sınav | Ara Sınav |
| 9 | Besin kaynaklı viral hastalık etkenleri | Erol,İ. Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi. Pozitif Matbaacılık, 2007 |
| 10 | Mikotoksijenik küfler | Erol,İ. Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi. Pozitif Matbaacılık, 2007 |
| 11 | Besin kaynaklı paraziter hastalık etkenleri | Erol,İ. Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi. Pozitif Matbaacılık, 2007 |
| 12 | Fermantasyon ve fermente besinler, Probiyotikler | Erol,İ. Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi. Pozitif Matbaacılık, 2007 |
| 13 | Besinlerde mikrobiyolojik muayene yöntemleri | Erol,İ. Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi. Pozitif Matbaacılık, 2007 |
| 14 | Besinlerde mikrobiyolojik kalite kontrolü | Erol,İ. Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi. Pozitif Matbaacılık, 2007 |
| 15 | Besin güvenliği sistemleri | Erol,İ. Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi. Pozitif Matbaacılık, 2007 |
| 16 | Resmi Tatil | Resmi Tatil |