Sağlık Bilimleri Fakültesi · Beslenme ve Diyetetik · Lisans
Dersin Amacı
Bu dersin amacı, öğrencilerin beslenme ve diyetetik alanında çalışırken karşılaşabilecekleri mesleki riskleri tanımlamalarını, iş sağlığı ve güvenliği ile hijyen kurallarını anlamalarını ve uygulamalarını sağlamaktır. Öğrencilerin gıda üretimi, toplu beslenme sistemleri ve klinik ortamlarında güvenli ve hijyenik çalışma alışkanlıklarını geliştirmeleri hedeflenmektedir.
Ders İçeriği
İş sağlığı ve güvenliği kavramları, yasal düzenlemeler, iş kazaları ve meslek hastalıkları, risk değerlendirme yöntemleri, kişisel koruyucu donanımlar, yangın ve acil durum yönetimi, laboratuvar ve mutfak güvenliği, gıda hijyeni, kişisel hijyen, çevre hijyeni, mikrobiyolojik riskler, sanitasyon uygulamaları ve toplu beslenme sistemlerinde hijyen yönetimi.
Zorunlu Kaynaklar
Bülent Nazlı 2018. Gtda Hijyeni ve Sanitasyon Ders Notları, İstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Halkalı, İstanbul
T.C. Aile, Çalışma ve Sosyal Hizmetler Bakanlığı. İş Sağlığı ve Güvenliği Mevzuatı.
Dersin Öğrenme Çıktıları
- İş sağlığı ve güvenliği kavramlarını ve önemini açıklar.
- Beslenme ve diyetetik alanındaki mesleki riskleri tanımlar.
- Gıda üretiminde ve hizmet alanlarında hijyen kurallarını uygular.
- Laboratuvar ve mutfak ortamlarında güvenli çalışma ilkelerini uygular.
- İş kazalarının önlenmesi ve acil durum yönetimi konusunda bilgi sahibi olur.
- Sanitasyon ve hijyen uygulamalarını toplu beslenme sistemlerinde planlar.
Temel Alan Dağılımı
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
Ölçme ve Değerlendirme
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 16 | 2 | 32 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav | 1 | 7 | 7 |
| Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| Ödev | 0 | 0 | 0 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Final | 1 | 8 | 8 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | İş sağlığı ve güvenliği kavramı | Ders Notları |
| 2 | Risk değerlendirmesi ve işyerinde güvenlik önlemleri | Ders Notları |
| 3 | Gıda Hijyeni ve Sanitasyon | Ders Notları |
| 4 | Gıdalarda Mikrobiyolojik Tehlikelerin Önlenmesi | Ders Notları |
| 5 | İşyeri Hijyeni | Ders Notları |
| 6 | Alet ve Malzeme Hijyeni | Ders Notları |
| 7 | Personel Hijyeni | Ders Notları |
| 8 | Ara Sınav | Ara Sınav |
| 9 | Yangın, acil durum ve ilk yardım | Ders Notları |
| 10 | Temizlik ve Dezenfeksiyon | Ders Notları |
| 11 | Fiziksel ve Kimyasal Temizlik | Ders Notları |
| 12 | Mikrobiyolojik Temizlik (Dezenfeksiyon) | Ders Notları |
| 13 | Gıda Sanayiinde Kullanılan Deterjan ve Dezenfektanlar | Ders Notları |
| 14 | Gıda İşletmelerinde Hijyen Denetimleri | Ders Notları |
| 15 | Acil durum ve kaza yönetimi | Ders Notları |
| 16 | Final Sınavı | Final Sınavı |