Sağlık Bilimleri Fakültesi · Beslenme ve Diyetetik · Lisans
AKTS: 3 T+U+L: 2+0+0 Bölüm Seçmeli
Koordinatör: Dr. Öğr. Üyesi Mehmet DEMİRCİ
Dersin Amacı
Dersin amacı, gıda katkı maddelerinin özelliklerini ve bunların kullanım imkanlarını tanımak, Beslenme ve Diyetetik alanında uygulama alanlarını literatür ile birlikte değerlendirmektir.
Ders İçeriği
Dersin içeriğinde, gıda katkı maddelerinin tanımlanması ve sınıflandırılması, kullanıldıkları gıdalar, gastronomi uygulamalarında katkı maddelerinin kullanımı yer almaktadır.
Zorunlu Kaynaklar
Ders Notları
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Öğrenci gıda katkı maddelerinin tanımını ve sınıflandırmasını açıklar.
- Öğrenci gıda katkı maddelerinin kullanım amaçlarını ve işlevlerini değerlendirir.
- Öğrenci farklı katkı maddelerinin güvenlik ve toksikolojik özelliklerini tartışır
- Öğrenci yasal düzenlemeler ve standartlar çerçevesinde katkı maddelerinin kullanımını açıklar.
- Öğrenci katkı maddelerinin beslenme ve sağlık üzerindeki etkilerini değerlendirir.
Temel Alan Dağılımı
(44) Doğa Bilimleri%50 (72) Sağlık%50
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
AnlatımSoru-CevapTartışma
Ölçme ve Değerlendirme
Sınav (Yazılı Sınav / Test: Doğru-Yanlış Testi, Çoktan Seçmeli Testi, Kısa Cevaplı Test, Eşleştirmeli Test)
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 16 | 2 | 32 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 16 | 2 | 32 |
| Ara Sınav | 1 | 5 | 5 |
| Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| Ödev | 0 | 0 | 0 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Final | 1 | 6 | 6 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Dersin tanıtımı, gıda katkı maddelerinin tarihçesi ve önemi. | Ders Notları |
| 2 | Gıda katkı maddelerinin tanımı ve sınıflandırılması (renklendiriciler, koruyucular, aroma vericiler vb.). | Ders Notları |
| 3 | Gıda katkı maddelerinin kullanım amaçları ve işlevleri. | Ders Notları |
| 4 | Koruyucular ve oksidasyon önleyiciler: mekanizmaları ve kullanım örnekleri. | Ders Notları |
| 5 | Renklendiriciler ve aroma vericiler: tipleri, özellikleri ve kullanım alanları. | Ders Notları |
| 6 | Tatlandırıcılar ve tekstür düzenleyiciler: kimyasal yapılar ve işlevleri | Ders Notları |
| 7 | Gıda katkı maddelerinin toksikolojik değerlendirmesi ve güvenlik kriterleri. | Ders Notları |
| 8 | Yasal düzenlemeler ve gıda katkı maddeleri standartları (Codex, EFSA, FDA) | Ders Notları |
| 9 | Ara Sınav | Ara Sınav |
| 10 | Etiketleme ve tüketici bilgilendirme: zorunluluklar ve uygulamalar. | Ders Notları |
| 11 | Gıda katkı maddelerinin beslenme ve sağlık üzerine etkileri. | Ders Notları |
| 12 | Resmi Tatil | Resmi Tatil |
| 13 | Fonksiyonel katkı maddeleri ve doğal alternatifler. | Ders Notları |
| 14 | Güncel araştırmalar ve tartışmalar: katkı maddeleri ile ilgili halk sağlığı sorunları. | Ders Notları |
| 15 | Öğrenci sunumları | Güncel Literatür |
| 16 | Öğrenci sunumları | Güncel Literatür |