GIM 231 - Gıda Muhafaza Teknikleri

Bu ders, gıdaların güvenli ve uzun süreli saklanmasını sağlayan muhafaza tekniklerini anlamayı ve uygulamayı amaçlamaktadır. Ders kapsamında öğrenciler, gıdaların bozulma mekanizmalarını, mikrobiyal, kimyasal ve fiziksel bozulma nedenlerini öğrenir.

Gıdaların saklama koşulları, sıcaklık kontrolü, soğutma ve dondurma yöntemleri ile kurutma, konserveleme, pastörizasyon ve sterilizasyon gibi teknolojik muhafaza yöntemleri ele alınır. Ayrıca tuzlama, şekerleme, turşulama, vakum ve gaz atmosferi paketleme gibi geleneksel ve modern yöntemler incelenir. Ders, gıda muhafaza tekniklerinin besin değerine ve güvenliğine etkilerini değerlendirerek, öğrencilerin uygun muhafaza yöntemlerini seçebilme ve uygulayabilme becerisi kazanmasını sağlar. Ayrıca, gıda güvenliği ve hijyen prensipleri ile muhafaza tekniklerinin entegrasyonu vurgulanır.

Rahman, M. S. (Ed.). (2007). Handbook of food preservation. CRC press.

Zeuthen, P., and Bøgh-Sørensen, L. (Ed.). (2003). Food preservation techniques. Elsevier.

1. Devam: Yönetmeliğe göre bir öğrenci toplam ders saatinin % 30’una devam etmemesi halinde dersten devamsızlık alır (DZ) ve başarısız olur.
2. Geç Gelme: Sınıfa sadece gelmeniz değil vakitlice saatinde ders katılmanız beklenmektedir. Derse geç gelme şöyle tanımlanmaktır: Ders hocasının sınıf yoklamasını alması ve dersin ilk 10 dakikasından sonra derse katılmak.
3. Yardım Almak: Ders esnasında ya da görüşme saatlerinde dersle ilgili sorularınızı sorup konuyu vaktinde öğrenmeniz eğitiminiz için önemlidir. Öğrencilerimizin, gerektiği hallerde, yardım almalarını tavsiye ediyoruz.
4. Akademik dürüstlük: Dersin notuna konu olacak çalışmalarda tamamen kendi gayret ve eseriniz olması beklenmektedir.  İntihal, kopyalama gibi gayri ahlaki durumlarda İZÜ’nun ilgili yönetmeliği gereği disiplin soruşturması açılıp gerekli cezai müeyyidelere tabii olursunuz
5. Bu izlencede belirtilen değerlendirmeler sabit olup, not yükseltme amaçlı herhangi bir ekstra telafi ölçme yapılmayacaktır.