Sağlık Bilimleri Fakültesi · Beslenme ve Diyetetik · Lisans
AKTS: 4 T+U+L: 3+0+0 Zorunlu
Koordinatör: Dr. Öğr. Üyesi Elif GÜNER
Dersin Amacı
Bu dersin amacı; toplu yemek üretim hizmeti veren kurumlarda, hazırlık ve pişirme, servis, maliyet kontrolü ve hijyen kontrolü konularında gerekli bilgi ve becerinin kazandırılmasıdır.
Ders İçeriği
Bu dersin içeriğini; hazırlık ve pişirme, servis, maliyet kontrolü ve hijyen kontrolü konumları oluşturmaktadır.
Zorunlu Kaynaklar
Toplu Beslenme Sistemleri (Toplu Tüketim Yerleri) İçin Ulusal Menü Planlama ve Uygulama Rehberi, T.C. Sağlık Bakanlığı Halk Sağlığı Genel Müdürlüğü.
Toplu Beslenme Sistemleri Yönetim ve Organizasyonu, Prof. Dr. Yasemin BEYHAN
Önerilen Kaynaklar
Güncel Kılavuz ve Makaleler
Kurallar
Derse %70 oranında katılım zorunluluğu vardır.
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Temel yiyecek hazırlama ve doğrama tekniklerini uygular.
- Temel pişirme yöntemlerini açıklar.
- Farklı pişirme tekniklerini karşılaştırır
- Toplu beslenmede servis planlamasını ve dağıtım tekniklerini açıklar
- Toplu beslenme hizmetlerinde maliyet hesaplaması, bütçeleme ve finansal yönetim becerisi geliştirir.
- Gıda güvenliği, hijyen, sanitasyon ve iş sağlığı uygulamalarını açıklar.
Temel Alan Dağılımı
(72) Sağlık%100
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
AnlatımSoru-CevapTartışmaÖrnek OlayBireysel Çalışma
Ölçme ve Değerlendirme
ÖdevSınav (Yazılı Sınav / Test: Doğru-Yanlış Testi, Çoktan Seçmeli Testi, Kısa Cevaplı Test, Eşleştirmeli Test)
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 16 | 2 | 32 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 16 | 2 | 32 |
| Ara Sınav | 1 | 5 | 5 |
| Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| Ödev | 2 | 10 | 20 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Final | 1 | 5 | 5 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Hazırlık, Doğrama Teknikleri, Soslar ve Stoklar | Ders notlarının incelenmesi |
| 2 | Pişirme Teknikleri-I | Ders notlarının incelenmesi |
| 3 | Pişirme Teknikleri-II | Ders notlarının incelenmesi |
| 4 | Ödev Sunumu: Farklı Pişirme Tekniklerinin Atık Yönetimi, Sürdürülebilirlik, Maliyet, Besin Ögesi Korunumu ve İş Gücü Bakımından Karşılaştırılması | Sunum hazırlığı |
| 5 | Dağıtım ve Servis | Ders notlarının incelenmesi |
| 6 | Finansal Yönetim | Ders notlarının incelenmesi |
| 7 | Resmi Tatil | Resmi Tatil |
| 8 | Toplam Kalite Yönetimi, Gıda Güvenliği Yönetimi – I | Ders notlarının incelenmesi |
| 9 | Ara Sınav | Ders notlarının incelenmesi |
| 10 | Gıda Güvenliği Yönetimi - II | Ders notlarının incelenmesi |
| 11 | Proje Sunumu | Sunum Hazırlığı |
| 12 | Resmi Tatil | Resmi Tatil |
| 13 | Proje Sunumu | Sunum hazırlığı |
| 14 | Proje Sunumu | Sunum hazırlığı |
| 15 | Proje Sunumu | Sunum hazırlığı |
| 16 | Proje Sunumu | Sunum hazırlığı |