Sağlık Bilimleri Fakültesi · Beslenme ve Diyetetik · Lisans
AKTS: 3 T+U+L: 2+0+0 Bölüm Seçmeli
Koordinatör: Doç. Dr. Serap ANDAÇ
Dersin Amacı
Türk ve Dünya mutfağının tarih ve kültürü, yöresel yiyecekler ve içecekler, çeşitli hazırlama ve pişirme yöntemleri hakkında bilgi vermek ve çeşitli dünya mutfaklarını tanıtmak amaçlanmaktadır.
Ders İçeriği
Bu dersin içeriğinde; Türk Mutfağının kültürel ve tarihsel gelişimi, Türk Mutfağına özgü ulusal ve bölgesel yiyecek-içecekler, hazırlama-pişirme yöntemleri, işleme- saklama yöntemleri, bölgelere/yörelere göre mutfakların tanınması, bazı yöresel besinlerin sağlık üzerine etkileri ve farklı Dünya mutfakları uygulamaları yer almaktadır.
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Türk mutfağının genel yapısını açıklar.
- Bazı geleneksel besinlerin sağlık üzerine etkilerini yorumlar.
- Farklı Dünya mutfaklarını değerlendirir.
- Türk ve Dünya mutfaklarını karşılaştırır.
- Türk ve Dünya Mutfağının genel kültürel özelliklerini ve tarihsel gelişimini açıklar.
Temel Alan Dağılımı
(72) Sağlık%100
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
AnlatımGösterimGrup ÇalışmasıBireysel Çalışma
Ölçme ve Değerlendirme
ÖdevSınav (Yazılı Sınav / Test: Doğru-Yanlış Testi, Çoktan Seçmeli Testi, Kısa Cevaplı Test, Eşleştirmeli Test)
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 16 | 2 | 32 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 16 | 2 | 32 |
| Ara Sınav | 1 | 5 | 5 |
| Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| Ödev | 0 | 0 | 0 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Final | 1 | 6 | 6 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Yemek ve Kültür | Türk Mutfak Kültürü, TC Kültür Bakanlığı Yayınları. |
| 2 | Mutfağın Tarihsel Gelişimi | Türk Mutfak Kültürü, TC Kültür Bakanlığı Yayınları. |
| 3 | Türk Mutfağı | Türk Mutfak Kültürü, TC Kültür Bakanlığı Yayınları. |
| 4 | Türk Mutfağı | Türk Mutfak Kültürü, TC Kültür Bakanlığı Yayınları. |
| 5 | Türk Mutfağı | Türk Mutfak Kültürü, TC Kültür Bakanlığı Yayınları. |
| 6 | Türk Geleneksel Besinleri ve Sağlık Etkileşimi | Türk Mutfak Kültürü, TC Kültür Bakanlığı Yayınları. |
| 7 | Ara Sınav | Ara Sınav |
| 8 | Asya Kıtası Ülkeleri Mutfakları | Ders Notları |
| 9 | Asya Kıtası Ülkeleri Mutfakları | Ders Notları |
| 10 | Avrupa Kıtası Ülkeleri Mutfakları | Ders Notları |
| 11 | Avrupa Kıtası Ülkeleri Mutfakları | Ders Notları |
| 12 | Amerika Kıtası Ülkeleri Mutfakları | Ders Notları |
| 13 | Amerika Kıtası Ülkeleri Mutfakları | Ders Notları |
| 14 | Afrika Kıtası Ülke Mutfakları | Ders Notları |
| 15 | Afrika Kıtası Ülke Mutfakları | Ders Notları |
| 16 | Final Sınavı | Final Sınavı |