Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi · Gıda Mühendisliği (%30 İngilizce) · Lisans
Dersin Amacı
Tahıl İşleme Teknolojisi dersinin amacı; tahılların özellikleri, depolanması, öğütülmesi ve tahıl bazlı ürünlerin üretim teknolojileri ile kalite kontrol prensipleri hakkında temel bilgileri kazandırmak, öğrencilerin tahıl işleme süreçlerini mühendislik bakış açısıyla değerlendirebilmelerini ve bu alanda karşılaşılabilecek problemlere çözüm üretebilmeleri için gerekli altyapıyı oluşturmaktır.
Ders İçeriği
Tahılların sınıflandırılması, hammadde kalitesi, kimyasal bileşimleri, depolama, öğütme, ekmek üretimi, makarna, kek, bisküvi, bulgur, kahvaltılık gevrek üretim teknolojileri ve kalite kontrolü konularında temel bilgiler vererek bu konularda karşılaşılabilecek sorunları çözebilmek için gerekli alt yapıyı oluşturmaktır.
Zorunlu Kaynaklar
ELGÜN, Adem; ERTUGAY, Zeki, Tahıl İşleme Teknolojisi, Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, Erzurum, 1997.
ELGÜN, Adem; ERTUGAY, Zeki, CERTEL, Muharrem, Tahıl ve Ürünlerinde Analitik Kalite Kontrolü ve Laboratuvar Uygulama Kılavuzu.
KOTANCILAR, Gürbüz, Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, Erzurum, 1998.
R.C. Hoseney, Principles of Cereal Science and Techn., , AACC Pub., 1994
G. Owens, Cereal Processing Tech., Woodhead Pub. Limited, England, 2001.
K.Kulp and J. Ponte, Handbook of Cereal Science and Technology, Marcel Dekker, USA, 2000
Önerilen Kaynaklar
Güncel bilimsel yayınlar
Açıklamalar
Açıklamalar ders bilgi paketinde verilmiştir.
Görüşme saatleri: Salı 11:30-12:30
Kurallar
Kurallar ders bilgi paketinde verilmiştir.
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Tahıl ürünleri temel analizlerini deneysel olarak uygular, sonuçları yorumlar ve raporlar
- Tahıllarda kalite kontrol konusunu kavrar ve uygular
- Tahılların depolanması, öğütülmesi ve üretim teknolojileri konularını kavrar
- Tahılların fiziksel ve kimyasal özelliklerini kavrar
- Tahılların yapısını ve beslenme ve ekonomik açıdan önemini kavrar
- Tahılların yapısını ve beslenme ve ekonomik açıdan önemini, fiziksel ve kimyasal özelliklerini, depolanması, öğütülmesi ve üretim teknolojilerini, kalite kontrol uygulamalarını kavrar ve uygulanan bazı temel analizleri yapar ve yorumlar
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
Ölçme ve Değerlendirme
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 14 | 2 | 28 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav | 1 | 12 | 12 |
| Kısa Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Ödev | 1 | 5 | 5 |
| Uygulama | 12 | 2 | 24 |
| Final | 1 | 12 | 12 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Giriş | sayfa 2-4 |
| 2 | Tahıllar | sayfa 2-4 |
| 3 | Buğday kalitesini belirlemede kullanılan ölçüler | sayfa 8-13 |
| 4 | Buğdayların kimyasal bileşimleri | sayfa 19-39 |
| 5 | Buğday öğütme teknolojisi 1 – depolama ve temizleme | sayfa 58-78 |
| 6 | Buğday öğütme teknolojisi 2– tavlama, öğütme ve eleme | sayfa 142-199 |
| 7 | Ekmek üretim teknolojisi 1– Ekmek üretiminde kullanılan hammaddeler | sayfa 217-232 |
| 8 | Ara Sınav | Ara Sınav |
| 9 | Ekmek üretim teknolojisi 2– Yoğurma, fermantasyon, pişirme | sayfa 304-331 |
| 10 | Bulgur ve tarhana üretim tekn | sayfa 374-377 |
| 11 | Makarna üretim teknolojisi | sayfa 373-374 |
| 12 | Bisküvi, gofret, kek üretim teknolojisi 1 | sayfa 377-379 |
| 13 | Bisküvi, gofret, kek üretim teknolojisi 2 | sayfa 377-379 |
| 14 | Kahvaltılık tahıllar ve atıştırmalıklar | sayfa 389-403 |
| 15 | Genel tekrar | sayfa 389-403 |
| 16 | Final Sınavı | Final Sınavı |