Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi · Gıda Mühendisliği (%30 İngilizce) · Lisans
Dersin Amacı
Bu ders, temel gıda toksikolojisi ve gıda katkı maddeleri kavramlarına ilgi duyan öğrencilerin, gıda toksikolojisi ve gıda katkı maddelerinin çeşitli alt disiplinlerini anlamalarını ve gıda toksikolojisi kavramlarını ve eleştirel düşünceyi kavradıklarını göstermelerini amaçlamaktadır.
Ders İçeriği
1. Mantık, istatistik, kimyasal-analitik ve diğer uygun yöntemleri bütünleştirici bir şekilde uygulayarak potansiyel olarak toksik gıda bileşenlerine ilişkin verileri analiz edebilecektir.
2. Kimyasal yapıya, metabolizmaya, etki bölgelerine ve toksisite mekanizmalarına dayalı olarak temel gıda kaynaklı toksik maddelerin ana toksisite şekillerini açıklamak için anlamlı ve dikkatli bir çaba gösterin.
3. Temel gıda kaynaklı toksik maddeler için iyileştirme ve detoksifikasyon stratejileri tasarlayın.
4. Güncel ilgi konusu olan ve sağlık açısından büyük öneme sahip gıda kaynaklı toksik maddelerden kaynaklanan insan riskini uygun şekilde değerlendirmek.
5. Gıda toksikolojisi konusunda profesyoneller ve vatandaşlarla etkili iletişim kurun.
6. Etkili çabayı vurgulayan, gelişen zihniyetin yönleri de dahil olmak üzere, gıda toksikolojisinin anlaşılması ve uygulanmasıyla ilgili düşünme alışkanlıklarını geliştirin.
7. Bir gıda ürününün içindekiler etiketine bakın ve içindekilerin hepsi olmasa da çoğuna işlevler atayın.
8. Gıda ürünleri için alternatif içerik seçimlerini tartışın.
9. Herhangi bir gıda bileşeninin yasal durumunu belirleyin.
10. Bir ürünün farklı bir şekilde işlenmesi durumunda içeriğindeki olası değişiklikleri tartışın.
11. Gıda katkı maddelerinin gıda tedarikimize katkılarını ve sınırlamalarını tartışın.
12.Gıda katkı maddelerinin güvenilirliğinin değerlendirilmesinde kullanılan yöntemleri tartışır.
Zorunlu Kaynaklar
- Gıda Toksikolojisine Giriş, 2. baskı. 2009 – Takayuki Shibamoto, Leonard F. Bjeldanes; Akademik Basın
- Gıda Katkı Maddeleri, 2. baskı. 2002 – A. Larry Branen, P. Michael Davidson, Seppo Salminen, John Thorngate; CRC Press, Taylor & Francis Grubu; Marcel Dekker, Inc.
Önerilen Kaynaklar
- Gıda Toksikolojisinin İlkeleri, 2. baskı. 2013 – Tõnu Püssa; CRC Basın LLC
- Gıda Katkı Maddeleri: Tıbbi Bir Sözlük, Kaynakça ve İnternet Referanslarına İlişkin Açıklamalı Araştırma Kılavuzu, 1. baskı. 2004 – James N. Parke ve Philip M. Parker, Editörler; ICON Sağlık Yayınları
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Bir gıda ürününün içindekiler etiketine bakın ve içindekilerin hepsi olmasa da çoğuna işlevler atayın.
- Bir ürünün farklı bir şekilde işlenmesi durumunda içeriğindeki olası değişiklikleri tartışın.
- Gıda ürünleri için alternatif içerik seçimlerini tartışın.
- Temel gıda kaynaklı toksik maddeler için iyileştirme ve detoksifikasyon stratejileri tasarlayın.
- Gıda toksikolojisi konusunda profesyoneller ve vatandaşlarla etkili iletişim kurun.
- Etkili çabayı vurgulayan, gelişen zihniyetin yönleri de dahil olmak üzere, gıda toksikolojisinin anlaşılması ve uygulanmasıyla ilgili düşünme alışkanlıklarını geliştirin.
Temel Alan Dağılımı
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
Ölçme ve Değerlendirme
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 14 | 3 | 42 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 14 | 1 | 14 |
| Ara Sınav | 1 | 15 | 15 |
| Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| Ödev | 2 | 5 | 10 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Final | 1 | 19 | 19 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Temel beslenmenin gözden geçirilmesi, BAFC'ye giriş ve beslenme yetersizliği, Başlıca kategori ve kaynaklar | -Liu Kağıt -Hugdon Bölümleri 1-5 |
| 2 | BAFC her zaman yararlı değildir: kolin ve takviyeleri | -Higdon Bölüm 21 -Benzie Bölüm 17 |
| 3 | Kahve ve çayda biyoaktif gıda bileşikleri | Higdon Bölümleri 6-7 |
| 4 | Biyoaktif Gıda Çikolata Bileşikleri | Hannum kağıdı -Arranz kağıdı |
| 5 | Kırmızı, turuncu ve sarı: karotenoidler | -Higdon Bölüm 8 |
| 6 | Üzüm ve meyveler: antosiyaninler, resveratrol, klorofil, Flavonoidler | -Higdon Bölümleri 9, 11, 19 |
| 7 | Sarımsak ve Cruciferi: organosülfür bileşikleri, izotiyosiyanatlar, Indol-3-karbinol | -Hugdon Bölümleri 13, 14, 17 -Archarya kağıdı (Kakule) |
| 8 | Ara Sınav | Ara Sınav |
| 9 | Curcumin: Alzheimer ve inflamatuar yolaklardaki zerdeçal | -Benzie Ch. 13 |
| 10 | Peperin: yağ çağırma üretimi ve sinerjistik etkileri ile etkileri Zerdeçal | - Park kağıtları (peperin) -Banji kağıdı: sinerjizm -Jacobs kağıdı |
| 11 | Çemen ve tarçın: tip II diyabet ve kan şekeri kontrol | -Benzie, Ch. 19 |
| 12 | Çiçekler ve Chilis: kapsaisin ve krosetin | -Rajput incelemesi (kapsaisin) -Gutheil kağıdı (safran) |
| 13 | -Adatif düzenleme ve kullanım için onay: GRAS sistemi -Koruma katkıları ve biyolojik aktivite: Nitritler, sülfitler, Sodyum klorür vb. | -Rozin kağıdı -Cook, He, Heerspink kağıtları Sodyumda |
| 14 | Renk katkıları: doğal, biyolojik etkileri ve yararları yapay | -CSPI gıda raporu Katkılar |
| 15 | Tat katkı maddeleri-tuz, doğal tatlar ve suni tatlar-risk, Faydalar ve biyolojik etkiler | Katkı maddeleri hakkındaWHO raporu |
| 16 | Final Sınavı | Final Sınavı |