Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi · Gıda Mühendisliği (%30 İngilizce) · Lisans
AKTS: 3 T+U+L: 2+0+0 Zorunlu
Koordinatör: Prof. Dr. İbrahim GÜLSEREN
Öğretim Üyeleri: Prof. Dr. İbrahim GÜLSEREN
Dersin Amacı
Gıda moleküllerini yöneten temel bilimsel ilkeleri kapsamlı bir şekilde anlamak.
Ders İçeriği
Ders, gıdanın moleküler yapısı ve fonksiyonel özellikleri arasındaki ilişkilere odaklanacaktır.
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Protein, karbonhidrat ve lipid gruplarına ait molekülleri tanımlayıp açıklamak.
- Su, protein, karbonhidrat ve lipid etkileşimlerini anlayıp açıklamak.
- Moleküllerin şeklini ve boyutunu ve bunların gıda moleküllerinin fonksiyonel özellikleri ile etkileşimlerini ilişkilendirmek.
- Çözünürlük, kristalleşme ve kalınlaşmanın altında yatan ilkeleri anlayıp açıklamak.
- Çözünürlük, kristalleşme ve kalınlaşmanın altında yatan ilkeleri anlayıp açıklamak.
Temel Alan Dağılımı
(44) Doğa Bilimleri%100
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
AnlatımSoru-CevapDeney / Laboratuvar / Atölye / Alan Uygulaması
Ölçme ve Değerlendirme
Sınav (Yazılı Sınav / Test: Doğru-Yanlış Testi, Çoktan Seçmeli Testi, Kısa Cevaplı Test, Eşleştirmeli Test)
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 14 | 2 | 28 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 1 | 30 | 30 |
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Kısa Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Ödev | 1 | 12 | 12 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Final | 1 | 2 | 2 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Giriş | - |
| 2 | Gıda moleküllerine genel bakış: karbonhidratlar, lipitler, proteinler | Ders slaytları |
| 3 | Gıda moleküllerine genel bakış: karbonhidratlar, lipitler, proteinler | Ders slaytları |
| 4 | KISA SINAV Su ve etkileşimler | Ders slaytları |
| 5 | Lipidlerin, proteinlerin ve karbonhidratların çözünürlüğü ÖDEV 1 | Ders slaytları |
| 6 | Su aktivitesi: Yiyeceklerin raf ömrü ve kalitesi ÖDEV 2 | Ders slaytları |
| 7 | Emülsiyonlar ve Köpükler ÖDEV 3 | Ders slaytları |
| 8 | MIDTERM | MIDTERM |
| 9 | Gıda kristalleri: kristalleşme etkileri ve ilkeleri ÖDEV 4 | Ders slaytları |
| 10 | Kıvamlaştırma ve kıvam artırıcılar ÖDEV 5 | Ders slaytları |
| 11 | Jeller ve jelleştiriciler ÖDEV 6 | Ders slaytları |
| 12 | Raf ömrü: oksidasyon | Ders slaytları |
| 13 | Esmerleşme reaksiyonları | Ders slaytları |
| 14 | Esmerleşme reaksiyonları | Ders slaytları |
| 15 | Gözden Geçirme | - |
| 16 | Final Sınavı | Final Sınavı |