Lisansüstü Eğitim Enstitüsü · Gıda Beslenme · Lisansüstü
Dersin Amacı
Bu dersin amacı; lisans eğitimi alan öğrencileri, gıda maddeleri ile mikroorganizmalar arasındaki ilişki; yararlı ve zararlı mikroorganizmalar, gıda sanayiinde mikroorganizmaların kullanımı ve gıdaların mikrobiyolojik analizlerini yaparak sonuçları yorumlayabilme konularında bilgilendirmektir.
Ders İçeriği
Gıdalarda mikroorganizmalar ve kaynakları, yararlı ve zararlı mikroorganizmalar, gıdalarda çoğalma ve etkileyen faktörler, gıdalarda mikrobiyal bozulmalar, gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıklar, indikatör mikroorganizmalar, fermente gıdalarda mikroorganizmalar, biyoteknolojide mikroorganizmalar, gıda koruma yöntemleri, gıdalarda mikrobiyolojik analizler
Zorunlu Kaynaklar
Erkmen, O. (2013). Gıda Mikrobiyolojisi. Ankara: Efil Yayınevi Yayınları.
Önerilen Kaynaklar
Erkmen, O. (2013). Gıda Mikrobiyolojisi. Ankara: Efil Yayınevi Yayınları.
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Gıda mikrobiyolojisi alanındaki temel kavramları bilir.
- Gıdalarda bulunan mikroorganizmaları sınıflandırabilir.
- Gıdalarda mikrobiyal gelişmeyi etkileyen iç ve dış faktörleri tanımlayabilir.
- Gıdalarda bozulma yapan ve patojen mikroorganizmaları ve hangi gıdada nasıl bozulma yaptıklarını bilir.
- Aseptik teknik, kültür ve preperat hazırlama ve uygun sterilizasyon teknikleri gibi temel mikrobiyoloji teknikleri becerisi kazanır.
Temel Alan Dağılımı
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
Ölçme ve Değerlendirme
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 16 | 3 | 48 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 16 | 6 | 96 |
| Ara Sınav | 1 | 6 | 6 |
| Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| Ödev | 3 | 10 | 30 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Final | 1 | 7 | 7 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Gıdalarda bulunan önemli mikroorganizmalar ve kaynakları | Kitap okuma |
| 2 | Gıdalarda mikroorganizmaların çoğalması ve çoğalmayı etkileyen faktörler | Kitap okuma |
| 3 | Gıdalara mikrobiyal bulaşmalar ve gıda kaynaklı mikrobiyal bozulmalar | Kitap okuma |
| 4 | Gıda kaynaklı enfeksiyonlar | Kitap okuma |
| 5 | Gıda kaynaklı toksikoenfeksiyonlar | Kitap okuma |
| 6 | Gıda kaynaklı intoksikasyonlar ve diğer rahatsızlıklar | Kitap okuma |
| 7 | İndikatör mikroorganizmalar | Kitap okuma |
| 8 | Ara sınav | - |
| 9 | Fermente gıdalarda mikroorganizmalar | Kitap okuma |
| 10 | Gıda biyoteknolojisinde mikroorganizmalar | Kitap okuma |
| 11 | Gıda koruma yöntemleri - ısıl işlemler | Kitap okuma |
| 12 | Gıda koruma yöntemleri – antimikrobiyal maddeler | Kitap okuma |
| 13 | Gıda koruma yöntemleri – soğutma | Kitap okuma |
| 14 | Gıda koruma yöntemleri – düşük su aktivitesi | Kitap okuma |
| 15 | Genel tekrar | Ders notlarını okuma |
| 16 | Final sınavı | - |