Lisansüstü Eğitim Enstitüsü · Gıda Beslenme · Lisansüstü
Dersin Amacı
Bu dersin amacı, öğrencilerin akımları anlamasını ve aralarında karşılaştırma yaparak değerlendirmesini sağlamaktır.
Ders İçeriği
Bu dersin içeriğinde; akım/trend tanımı, akımların nasıl oluştuğu, Fransız mutfağında Nouvelle Cuisine akımı, yöresel mutfakların doğuşu, popüler catering, fast Food, Akdeniz mutfağı, etnik gıda akımı, füzyon mutfağı, Slow Food- doğal gıda- sürdürülebilir mutfak anlayışı, yenilikçi mutfak- moleküler gastronomi, gastroturizm, Türkiye'deki mutfak akımları, yeni bir mutfak akımı tasarlama konuları işlenecektir.
Zorunlu Kaynaklar
Gürsoy, D. (2015). Deniz Gürsoy'un Gastronomi Tarihi. Oğlak.
Crondl, M. (2008). The Taste of Conquest: The Rise and Fall of the Three Great Cities of Spice.
Kurgun, H, (2017), Gastronomi Trendleri : Milenyum ve Ötesi, Detay Yay.
Önerilen Kaynaklar
Gürsoy, D. (2015). Deniz Gürsoy'un Gastronomi Tarihi. Oğlak.
Crondl, M. (2008). The Taste of Conquest: The Rise and Fall of the Three Great Cities of Spice.
Kurgun, H, (2017), Gastronomi Trendleri : Milenyum ve Ötesi, Detay Yay.
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Mutfak akımlarını benzerlik ve farklılıkları yönünden kategorize eder.
- Sıfırdan bir akım hazırlar.
- Moleküler gastronomi, füzyon mutfağı gibi mutfak akımları üzerine yazar.
- Mutfak akımlarını birbirine entegre eder.
Temel Alan Dağılımı
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
Ölçme ve Değerlendirme
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 16 | 3 | 48 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 16 | 6 | 96 |
| Ara Sınav | 1 | 6 | 6 |
| Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| Ödev | 3 | 10 | 30 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Final | 1 | 7 | 7 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Akım/Trend Tanımı | Literatür taraması |
| 2 | Akımların Oluşumu | Literatür taraması |
| 3 | Fransız Mutfağında Nouvelle Cuisine Akımı | Literatür taraması |
| 4 | Koyu Renkli Yiyecek Akımı | Literatür taraması |
| 5 | Popüler Catering | Literatür taraması |
| 6 | Fast Food | Belgesel seyri |
| 7 | Akdeniz Mutfağı | Belgesel seyri |
| 8 | Ara sınav | - |
| 9 | Slow Food | Literatür taraması |
| 10 | Füzyon Mutfak | Literatür taraması |
| 11 | Yenilikçi Mutfak | Literatür taraması |
| 12 | Moleküler Gastronomi | Belgesel seyri |
| 13 | Doğal Gıda - Sürdürülebilir Mutfak | Literatür taraması Belgesel seyri |
| 14 | Dijitalleşen Mutfak Akımı | Literatür taraması |
| 15 | Yeni bir mutfak akımı tasarlama (Uygulama) | Literatür taraması |
| 16 | Final sınavı | - |