Lisansüstü Eğitim Enstitüsü · Gıda Beslenme · Lisansüstü
AKTS: 7.5 T+U+L: 3+0+0 Bölüm Seçmeli
Koordinatör: Dr. Öğr. Üyesi İsmail Hakkı TEKİNER
Dersin Amacı
Bu dersin amacı, öğrencilerin moleküllerin üç boyutlu yapısı, uzay düzlemde birbirlerine göre düzenlenişleri ve bu durumun gıdaların tat, koku ve toksik özelliklerini nasıl etkilediği konusunda temel bilgi edinmelerini sağlamaktır.
Ders İçeriği
Bu dersin içeriği stereo kimya, karbon atomu ve uzaysal dizilişinde değişiklikleridir.
Zorunlu Kaynaklar
Smith, J.G. (2015), General, Organic and Biological Chemistry. McGraw Hill Higher Education Publishing, Newyork, USA.
Önerilen Kaynaklar
Smith, J.G. (2015), General, Organic and Biological Chemistry. McGraw Hill Higher Education Publishing, Newyork, USA.
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Moleküllerin farklı uzaysal dizilişinin tat, koku ve toksik etkisi üzerine rolünü sınıflandırır.
- Stereokimya ile ilgili temel kavramları uygular.
- Yeme ve içme ile ilgili farklı lezzet ve koku algılarını Türk ve Dünya mutfağı ile farklı coğrafi bölgelere göre tartışır.
- Stereokimya bilgilerini gıda kalite kontrolü amaçlı kullanır.
- Classify the role of different spatial sequence of molecules on taste, odor and toxic effect.
Temel Alan Dağılımı
(44) Doğa Bilimleri%30 (52) Mühendislik%35 (72) Sağlık%35
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
AnlatımSoru-CevapTartışma
Ölçme ve Değerlendirme
ÖdevSınav (Yazılı Sınav / Test: Doğru-Yanlış Testi, Çoktan Seçmeli Testi, Kısa Cevaplı Test, Eşleştirmeli Test)
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 16 | 3 | 48 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 16 | 6 | 96 |
| Ara Sınav | 1 | 6 | 6 |
| Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| Ödev | 3 | 10 | 30 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Final | 1 | 7 | 7 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Stereokimyaya giriş ve önemi | Makale okuma |
| 2 | Optik izomerizm | Makale okuma |
| 3 | Kiralite ve Karbon atomu | Kitap okuma |
| 4 | Optik izomerler ve gıda bilimi | Makale okuma |
| 5 | Enansiyomerler | Makale okuma |
| 6 | Gıdalarda enansiyomerler | Kitap okuma |
| 7 | Optik aktivite ve gıda kalite kontrolü | Makale okuma |
| 8 | Ara Sınav | - |
| 9 | Stereokimyanın gıdaların organoleptik özelliklerine etkisi | Makale okuma |
| 10 | Tat | Kitap okuma |
| 11 | Koku | Kitap okuma |
| 12 | Toksik etki | Makale okuma |
| 13 | Doğal mı jenerik mi? | Literatür taraması |
| 14 | Ödev sunumu | Sunum |
| 15 | Ödev sunumu | Sunum |
| 16 | Final Sınavı | - |