Lisansüstü Eğitim Enstitüsü · Gıda Beslenme · Lisansüstü
Dersin Amacı
Enzimler ile ilgili temel bilgiler yanında izolasyonu, saflaştırılması ve kullanım alanları hakkında bilgilerin verilmesi
Ders İçeriği
Enzimler ile ilgili temel bilgiler yanında izolasyonu, saflaştırılması ve kullanım alanları hakkında bilgilerin verilmesi
Zorunlu Kaynaklar
Saldamlı, İ. (1998). Enzimler, Gıda Kimyası içinde. Ankara: Hacettepe Üniversitesi Yayınları.
Whitehurst, R. J. (2003). Enzymes in Food Technology. Sheffield Academic Press & CRC Press.
Rastall, R. (2007). Novel Enzyme Technology for Food Applications. Woodhead Publishing Limited, England.
Önerilen Kaynaklar
Saldamlı, İ. (1998). Enzimler, Gıda Kimyası içinde. Ankara: Hacettepe Üniversitesi Yayınları.
Whitehurst, R. J. (2003). Enzymes in Food Technology. Sheffield Academic Press & CRC Press.
Rastall, R. (2007). Novel Enzyme Technology for Food Applications. Woodhead Publishing Limited, England.
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Gıda sanayinde asit, şelat ve stabilizörlerin önemi.
- Gıda sanayinde vitaminlerin ve aminoasitlerin kullanım şekilleri.
- Katkı maddelerinin kullanımının ortaya çıkarabileceği sağlık problemleri.
- Nişasta , Emülgatör, Poliol, Lezzet maddeleri, lezzet arttırıcılar ve Tatlandırıcıların gıda sanayi açısından önemi ve kullanımı.
- Gıda katkı maddeleri niçin kullanılır?
Temel Alan Dağılımı
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
Ölçme ve Değerlendirme
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 16 | 3 | 48 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 16 | 6 | 96 |
| Ara Sınav | 1 | 6 | 6 |
| Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| Ödev | 3 | 10 | 30 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Final | 1 | 7 | 7 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Gıdalarda enzim uygulamaları - giriş | Kitap okuma |
| 2 | Protein kimyası - I - Proteinlerin yapısal özellikleri | Kitap okuma |
| 3 | Protein kimyası - II - Analiz yöntemleri | Kitap okuma |
| 4 | Protein kimyası - III - Proteinlerin kararlılığı ve diğer bileşenlerle etkileşimleri | Kitap okuma |
| 5 | Enzimlerin fizikokimyasal özellikleri | Kitap okuma |
| 6 | Enzim kinetiği | Kitap okuma |
| 7 | Enzimlerin immobilizasyonu | Kitap okuma |
| 8 | Ara sınav | - |
| 9 | Enzim üretimi ve enzim reaktörleri | Kitap okuma |
| 10 | Enzimlerin izolasyonu | Kitap okuma |
| 11 | Enzimlerin saflaştırılması ve genetik modifiye enzimler | Kitap okuma |
| 12 | Gıda sistemlerinde enzimler - I - Süt ve yağ endüstrilerinde kullanılan enzimler | Kitap okuma |
| 13 | Gıda sistemlerinde enzimler - II - Nişasta ve protein işlemede kullanılan enzimler | Kitap okuma |
| 14 | Gıda sistemlerinde enzimler - III - Et ve meyve/sebzelerin işlenmesinde kullanılan enzimler | Kitap okuma |
| 15 | Ödev sunumları - Genel değerlendirme | Sunum hazırlığı |