Lisansüstü Eğitim Enstitüsü · Gıda Beslenme · Lisansüstü
Dersin Amacı
Türk mutfağının tarih ve kültürünün ulusal ve bölgesel/yöresel çerçevede yiyecekler, içecekler, bunların hazırlanması, pişirilmesi, işlenmesi ile bu işlemler için gerekli araç-gereç ve kullanılan yöntemler ile anlaşılması ve günümüzde değişen mutfak kültürü özelliklerinin karşılaştırılmasıdır.
Ders İçeriği
Türk Mutfağının kültürel ve tarihsel gelişimi, Türk Mutfağına özgü ulusal ve bölgesel yiyecek-içecekler, hazırlama-pişirme yöntemleri, işleme- saklama yöntemleri ve kullanılan araç gereçler, bölgelere/yörelere göre mutfakların tanınması, özel gün ve etkinliklerde Türk Mutfağı uygulamaları.
Zorunlu Kaynaklar
Alkaşı, Z. (2013). Yöresel Türk Mutfağı. İstanbul: Vesta Yayınları.
Önerilen Kaynaklar
Alkaşı, Z. (2013). Yöresel Türk Mutfağı. İstanbul: Vesta Yayınları.
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Bölgelere/yörelere göre mutfakların tanınması
- Türk Mutfağına özgü yiyecek-içecekler, hazırlama-pişirme yöntemlerinin, sofra düzeninin ve kullanılan araç-gereçlerin öğrenilmesi
- Türk Mutfağında geleneksel ve bölgesel/yöresel besin işleme, saklama uygulamalarının öğrenilmesi
- Türk Mutfağının genel kültürel özellikleri ve tarihsel gelişiminin öğrenilmesi, günümüzde değişen mutfak kültürü özellikleri
Temel Alan Dağılımı
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
Ölçme ve Değerlendirme
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 16 | 3 | 48 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 16 | 6 | 96 |
| Ara Sınav | 1 | 6 | 6 |
| Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| Ödev | 3 | 10 | 30 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Final | 1 | 7 | 7 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Türk mutfak kültürü ve tarihi | Kitap okuma |
| 2 | Türk mutfağına özgü yiyecek-içecekler, hazırlama pişirme yöntemleri ve kullanılan araç-gereçler, sofra düzeni | Kitap okuma |
| 3 | Türk mutfağında geleneksel ve bölgesel/yöresel besin işleme ve saklama uygulamaları | Kitap okuma |
| 4 | İç Anadolu bölgesi mutfak kültürü ve uygulamaları | Kitap okuma |
| 5 | Doğu Anadolu bölgesi mutfak kültürü ve uygulamaları | Kitap okuma |
| 6 | Güneydoğu Anadolu bölgesi mutfak kültürü ve uygulamaları | Kitap okuma |
| 7 | Karadeniz Bölgesi mutfak kültürü ve uygulamaları | Kitap okuma |
| 8 | Ara sınav | - |
| 9 | Ege Bölgesi mutfak kültürü ve uygulamaları | Kitap okuma |
| 10 | Akdeniz Bölgesi mutfak kültürü ve uygulamaları | Kitap okuma |
| 11 | Marmara Bölgesi mutfak kültürü ve uygulamaları | Kitap okuma |
| 12 | Sunum | Sunum |
| 13 | Özel gün ve etkinliklerde Türk mutfak kültürü ve uygulamaları | Kitap okuma |
| 14 | Ramazanda Türk mutfağı | Kitap okuma |
| 15 | Genel tekrar | İlgili ders notları |
| 16 | Final sınavı | - |