Lisansüstü Eğitim Enstitüsü · Gıda Beslenme · Lisansüstü
AKTS: 7.5 T+U+L: 3+0+0 Bölüm Seçmeli
Koordinatör: Dr. Öğr. Üyesi İsmail Hakkı TEKİNER
Dersin Amacı
Bu dersin amacı öğrencilere gastronomi alanında pişirme teknikleri, farklı pişirme tekniklerinin beslenme ve besin ögeleri ile sağlık üzerine etkileri konusunda temel bilgileri kazandırmaktır.
Ders İçeriği
Pişirme teknikleri, temel kuramlar, ısı aktarımı, beslenme, besin ögeleri, sağlık ve mutfakta iş güvenliği konularını kapsamaktadır.
Zorunlu Kaynaklar
Alsaffar, A.A., Kalyouncu, B. (2015). Pişirme Yöntemleri. Tramep, Ankara.
Önerilen Kaynaklar
Alsaffar, A.A., Kalyouncu, B. (2015). Pişirme Yöntemleri. Tramep, Ankara.
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Pişirme tekniklerinin beslenme, besin ögeleri ve sağlık üzerine etkilerini tanımlar.
- Pişirme tekniklerinin temel ilkelerini ve kuramlarını açıklar.
- Pişirme teknikleri ve mutfakta dikkat edilecek iş güvenliği ilkeleri arasındaki ilişkiyi açıklar.
- Sağlık, fizyolojik gereksinimler ve beslenme alışkanlıklarına göre uygun pişirme tekniğini düzenler.
Temel Alan Dağılımı
(44) Doğa Bilimleri%30 (52) Mühendislik%35 (72) Sağlık%35
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
AnlatımSoru-CevapTartışmaBireysel Çalışma
Ölçme ve Değerlendirme
ÖdevSınav (Yazılı Sınav / Test: Doğru-Yanlış Testi, Çoktan Seçmeli Testi, Kısa Cevaplı Test, Eşleştirmeli Test)
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 16 | 3 | 48 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 16 | 6 | 96 |
| Ara Sınav | 1 | 6 | 6 |
| Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| Ödev | 3 | 10 | 30 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Final | 1 | 7 | 7 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Dersin işleyiş planı, amacı ve içeriğinin açıklanması, pişirme teknikleri, temel ilkeleri, beslenme, besin ögeleri ve sağlık ile etkileşimi, mutfakta iş güvenliği ilkeleri | Ders notları |
| 2 | Pişirmenin ana amaçları | Makale okuma |
| 3 | Isı aktarımı ve türleri | Makale okuma |
| 4 | Pişirme tekniklerinin sınıflandırması | Makale okuma |
| 5 | Su, özellikleri ve pişirme tekniklerinden genel davranışı | Literatür araştırması |
| 6 | Kuru pişirme teknikleri | Literatür araştırması, |
| 7 | Vize hazırlık çalışmaları | Ders notlarını okuma |
| 8 | Ara sınav | - |
| 9 | Vize sorularının açıklanarak çözülmesi, farklı pişirme tekniklerinin sağlık üzerine etkileri | Literatür araştırması |
| 10 | Diğer pişirme teknikleri | Literatür araştırması |
| 11 | Pişirme tekniklerinin yol açtığı istenmeyen zararlı bileşikler | Literatür araştırması |
| 12 | Farklı gıda gruplarında kullanılan pişirme teknikleri | Literatür araştırması |
| 13 | Yeni pişirme teknikleri ve gelecek öngörüleri | Literatür araştırması |
| 14 | Pişirme teknikleri ve iş sağlığı ve güvenliğinde dikkat edilmesi gereken prensipler | Ödev sunumu hazırlama |
| 15 | Ödev sunumları, final sınavı hazırlık çalışmaları | Literatür araştırması, Ödev sunumu hazırlama |
| 16 | Final sınavı | - |