Lisansüstü Eğitim Enstitüsü · Gıda Beslenme · Lisansüstü
Dersin Amacı
Baharat ve kahvenin faydaları, doğusu, kullanım alanları ve kullanım amaçları hakkında bilgi verir.
Ders İçeriği
Bu dersin içeriği; kültür tanımı ve özellikleri, baharat ve ıtırlı bitkiler, ilk çağda, orta çağda, Osmanlı döneminde baharat, baharatların kullanım alanları ve birbirleriyle uyumu, kahvenin keşfi, Afrika, Ön Asya ve Avrupa'da kahve kullanımı ve kültürel etkileri, yetiştirilen bölgelere göre kahveler, kahve kültüründe kullanılan araç-gereçler, kahvenin yapılış biçimleri.
Zorunlu Kaynaklar
GÜRSOY, D. (2012). Baharat ve Güç. İstanbul: Oğlak Yayıncılık.
HEISE, U. (2001). Kahve ve Kahvehane. Ankara: Dost Kitabevi.
Clevely,A., Richmond, K., Morris, S., Macley, L. (2010). Yararlı Otlar ve Baharatlar Mutfağı. İstanbul: Türkiye İş Bankası Kültür Yayınları.
Raghavan, S. (2007). Handbook of Spices, Seasonings and Flavorings. A.B.D.: CRC Press Taylor&Francis Group.
Önerilen Kaynaklar
GÜRSOY, D. (2012). Baharat ve Güç. İstanbul: Oğlak Yayıncılık.
HEISE, U. (2001). Kahve ve Kahvehane. Ankara: Dost Kitabevi.
Clevely,A., Richmond, K., Morris, S., Macley, L. (2010). Yararlı Otlar ve Baharatlar Mutfağı. İstanbul: Türkiye İş Bankası Kültür Yayınları.
Raghavan, S. (2007). Handbook of Spices, Seasonings and Flavorings. A.B.D.: CRC Press Taylor&Francis Group.
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Baharatın, birbiriyle uyumlu ve doğru kullanımını açıklar
- Yeni tekniklerle kahve hazırlama hususunda fikir yürütür
- Kahve ve baharat hakkında ilgili terminolojiyi kullanır.
- Yemekler ile baharat eşleştirirler.
Temel Alan Dağılımı
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
Ölçme ve Değerlendirme
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 16 | 3 | 48 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 16 | 6 | 96 |
| Ara Sınav | 1 | 6 | 6 |
| Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| Ödev | 3 | 10 | 30 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Final | 1 | 7 | 7 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Dersin tanıtımı | Ders notları |
| 2 | Kültür tanımı ve özellikleri | Kitap okuma |
| 3 | Baharat ve ıtırlı bitkiler | Kitap okuma |
| 4 | İlk çağda baharat | Kitap okuma |
| 5 | Orta çağda baharat | Kitap okuma |
| 6 | Osmanlı döneminde baharat | Makale okuma |
| 7 | Baharatın kullanım alanları ve birbirleriyle uyumu | Kitap okuma |
| 8 | Ara sınav | - |
| 9 | Kahvenin keşfi | Makale okuma |
| 10 | Afrika ve Ön Asya’da kahve kullanımı ve kültürel etkisi | Kitap okuma |
| 11 | Avrupa’da kahve kullanımı ve kültürel etkisi | Makale okuma |
| 12 | Kahve yetiştirilen bölgeler ve yetiştirildiği bölgelere göre kahve | Kitap okuma |
| 13 | Kahve kültüründe kullanılan araç-gereçler | Kahve okuma |
| 14 | Dünyada kahvenin yapılış biçimleri | Kitap okuma |
| 15 | Kahve tadımı | Sunum |
| 16 | Final sınavı | - |