Lisansüstü Eğitim Enstitüsü · Gıda Beslenme · Lisansüstü
AKTS: 7.5 T+U+L: 3+0+0 Bölüm Seçmeli
Koordinatör: Dr. Öğr. Üyesi İsmail Hakkı TEKİNER
Dersin Amacı
Bu dersin amacı öğrencilerin gastronomi tanımı ve gastronomi dalının diğer alanlarla etkileşimi hakkında temel fikir sahibi olmalarını sağlamaktır.
Ders İçeriği
Gastronominin tanımı, temel kavramları, tarihçesi, mutfak ekipman ve aletleri, mutfak akımları, mutfakta hijyen ve iş akışı.
Zorunlu Kaynaklar
Pollan, M. (2007). Etobur-Otobur İkilemi, Penguin.
Brillat-Savarin, J.A. (2012). Lezzetin Fizyolojisi, Oğlak, Ankara.
Önerilen Kaynaklar
Pollan, M. (2007). Etobur-Otobur İkilemi, Penguin.
Brillat-Savarin, J.A. (2012). Lezzetin Fizyolojisi, Oğlak, Ankara.
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Gastronomi ve gastronomi ile ilgili terimleri tanımlar.
- Tarihsel açıdan gastronomiyi ve gastronomik kültürleri yorumlar.
- Temel mutfak ekipman ve aletlerini sınıflandırır.
- Mutfaktaki temel hijyen prensiplerini açıklar.
- Mutfak akımlarını listeler.
Temel Alan Dağılımı
(44) Doğa Bilimleri%30 (52) Mühendislik%35 (72) Sağlık%35
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
AnlatımSoru-CevapTartışmaBireysel Çalışma
Ölçme ve Değerlendirme
ÖdevSınav (Yazılı Sınav / Test: Doğru-Yanlış Testi, Çoktan Seçmeli Testi, Kısa Cevaplı Test, Eşleştirmeli Test)
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 16 | 3 | 48 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 16 | 6 | 96 |
| Ara Sınav | 1 | 6 | 6 |
| Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| Ödev | 3 | 10 | 30 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Final | 1 | 7 | 7 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | GASTRONOMİNİN TEMEL KURAMLARI KÜLTÜREL VE TARİHSEL PERSPEKTİFTE DEĞERLENDİRME | Kitap okuma |
| 2 | LEZZET FİZYOLOJİSİNE BİLİMSEL YAKLAŞIMLAR | Kitap okuma |
| 3 | KÜLTÜREL LEZZET ALGILARINI ETKİLEYEN FAKTÖRLER | Kitap okuma |
| 4 | ÇAĞDAŞ MUTFAK AKIMLARI VE YAPILANMALARI | Kitap okuma |
| 5 | YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNE GENEL BAKIŞ /ORGANİZASYON YAPILARI VE İŞLEYİŞLERİ | Makale okuma |
| 6 | MUTFAK PLANLAMALARI VE BÖLÜMLERİ - ÇEŞİTLERİ | Kitap okuma |
| 7 | MUTFAK PLANLAMALARI VE İŞ ORGANİZASYONLARI | Makale okuma |
| 8 | ARA SINAV | - |
| 9 | MUTFAK PLANLAMALARI VE İŞ GÜVENLİĞİ | Kitap okuma |
| 10 | MUTFAK EKİPMANLARI VE ALETLERİ | Kitap okuma |
| 11 | GIDA SATIN ALMA VE DEPOLAMA | Kitap okuma |
| 12 | TEKNİK ŞARTNAME VE TARİF OKUMA/YAZMA | Makale okuma |
| 13 | MUTFAK İÇİ GIDA HİJYENİ VE YÖNETİMİ | Kitap okuma |
| 14 | MUTFAK HESAPLAMALARI - MUTFAKİÇİ ÖLÇÜ CİHAZLARI | Kitap okuma |
| 15 | MUTFAK HESAPLAMALARI - MUTFAKİÇİ ÖLÇÜ KULLANIMI VE ÇEŞİTLERİ | Kitap okuma |
| 16 | FİNAL SINAVI | - |