Lisansüstü Eğitim Enstitüsü · Gıda Beslenme · Lisansüstü
Dersin Amacı
Bu ders kapsamında; şeker, kakao (alkalı/ natural) , süttozu ( yağlı/ yağsız), çikolata, şekerleme ( sert şeker, fondan, yumuşak şekerlemem), tahin, helva, bekmez, dondurma gibi gıdaların hammaddeden son ürüne kadar tüm süreçler konusunda temel bilgileri vererek, öğrencilerin meslek yaşamında bu konyda karşılaşacakları sorunları anlama, analiz etme ve çözme konusunda yetkinlik kazandırılması amaçlanmıştır.
Ders İçeriği
1. Dersin tanıtımı ve özel gıdaların Gıda sanayiindeki yeri ve öneminin belirtilmesi.
2. Pançar şekeri ürtimi ve nişasta bazlı ( glikoz, fruktoz, maltoz) şekerlerin üretim teknolojileri
3. Siyah çay, yeişil çay, beyaz çay üretim teknolojileri
4. Kahve üretim teknolojisi
5. Kakao çekirdeği üretimi süreçi ve çekirdeğin işlenmesi
a) kakao mass üretimi
b) kakao yağı üretimi
c) kakao tozu üretimi
6. Çikolata üretimi ( sütlü ve Bitter çikolata) üretim teknolojisi
7. şkerleme üretimi ( lokum, fondan , sert şeker üretimi) teknolojisi
8. Tahin üretmi ve Helva üretim teknolojisi
9. Bekmez üretim teknolojisi
10. Dondurma üretim teknolojisi
11. Fonksiyonel gıda kefir üretim teknolojisi
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Bir özel gıdada olması gereken özellikleri kavrar
- Üretim ve kullanım amaçlarına göre özel gıda gruplarını kavrar, yeni gelişmeleri takip eder
- Özel gıdaların faydalarını ve sağlık ile ilişkisini kavrar
- Mevcut yasal düzenlemeleri kavrar ve yasal düzenlemelerdeki boşlukları analiz eder ve tartışır
- 3.çikolata üretimi ve çeşitlerinin üretim farkılığı ve formulasyonlarını anlama
- dondurma ve su buz, sütlü buz gibi ürünlerin ayrımının yapıla bilmesi ve acıklanması, formulleştirilmesi