Lisansüstü Eğitim Enstitüsü · Beslenme ve Diyetetik · Lisansüstü
Dersin Amacı
Dersin amacı düzenlemeler ve uygulamaları dikkate alarak üretim proseslerini kalite, güvenlik, iş stratejileri ve pazarlama açısından yeterli bilgiyi sağlamaktır.
Ders İçeriği
Bu ders; Besin teknolojisinin tanımı ve tarihçesi, Teknolojik işlemlerin besinlerin kalitesine genel etkileri, Süt ve süt ürünleri teknolojisi, Tahıl teknolojisi, Et ve et ürünleri teknolojisi, Meyve sebze işleme teknolojisi, Besinlerin tuz ve baharat ile saklanması, Besinlerin radyasyon ile işlenmesi, Besinleri dondurarak saklama, Fermentasyon ve besinler,Gıda pazarlama, Türkiye'de gıda endüstrisine genel bakış; konularını içermektedir.
Zorunlu Kaynaklar
1. Bulduk S. Gıda Teknolojisi. Detay Yayıncılık, 2007.
2. Bilişli A. Gıda Teknolojisi. SİDAS, 2012.
3. Altan,A., 2003, Özel Gıdalar Teknolojisi, Çukurova Üni. Yayınları, Adana.
4. Prof. Dr. Necati Akbulut ve Doç. Dr Cem Karagözlü. Gıda Bilimi ve Teknolojisi. Sidas Yayıncılık, İzmir, 2011.
5. Konu ile ilgili bilimsel makaleler
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Yüzyüze sınavlar
- Öğrenciler, besin endüstrisindeki uygulamaların beslenme durumu üzerine olası etkilerini tartışabilir.
- Öğrenciler, besin endüstrisindeki uygulamaların sağlık durumu üzerine olası etkilerini ilişkilendirebilir.
- Öğrenciler, sağlıklı ve hasta bireyler için üretilen farklı ürünleri tartışır.
- Öğrenciler, mevcut ürünlerin farklı yaş grupların sağlık durumuna olan etkilerini sınıflandırır.
- Öğrenciler, mesleki bilgilerini de kullanarak sağlığı olumlu etkileyebilecek ürünler geliştirir.
Temel Alan Dağılımı
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
Ölçme ve Değerlendirme
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 16 | 3 | 48 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 16 | 5 | 80 |
| Ara Sınav | 1 | 20 | 20 |
| Kısa Sınav | 1 | 10 | 10 |
| Ödev | 1 | 10 | 10 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Final | 1 | 20 | 20 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Besin teknolojisinin tanımı ve tarihçesi | Ders notları ilgili kısım |
| 2 | Teknolojik işlemlerin besinlerin kalitesine genel etkileri | Ders notları ilgili kısım |
| 3 | Süt ve süt ürünleri teknolojisi | Ders notları ilgili kısım |
| 4 | Süt ve süt ürünleri teknolojisi | Ders notları ilgili kısım |
| 5 | Tahıl teknolojisi | Ders notları ilgili kısım |
| 6 | Et ve et ürünleri teknolojisi | Ders notları ilgili kısım |
| 7 | Et ve et ürünleri teknolojisi | Ders notları ilgili kısım |
| 8 | Ara Sınav | Ara Sınav |
| 9 | Meyve sebze işleme teknolojisi | Ders notları ilgili kısım |
| 10 | Besinlerin tuz ve baharat ile saklanması | Ders notları ilgili kısım |
| 11 | Besinlerin radyasyon ile işlenmesi | Ders notları ilgili kısım |
| 12 | Besinleri dondurarak saklama | Ders notları ilgili kısım |
| 13 | Fermentasyon ve besinler | Ders notları ilgili kısım |
| 14 | Gıda pazarlama | Ders notları ilgili kısım |
| 15 | Türkiye'de gıda endüstrisine genel bakış | Ders notları ilgili kısım |
| 16 | Final Sınavı | Final Sınavı |